หอยแมลงภู่ (green mussel หรือ sea mussel) เป็นหอยสองฝา (bivalves) อยู่ในกลุ่มมอลคัส (mollusk) ซึ่งอยู่ในไฟลัม Mollusca ในวงศ์ Mytilidae สกุล Perna และ Mytilus

• หอยแมลงภู่ (green mussel) หมายถึงหอยแมลงภู่มีชีวิต (live mussel) และเนื้อหอยแมลงภู่สด (shell-off mussel)
• หอยแมลงภู่มีชีวิต  หมายถึงหอยแมลงภู่ที่มีเปลือกหรือฝาปิดสนิทได้เมื่อมีแรงกระตุ้นภายนอก โดยปกติจะใช้เนื้อสำหรับการบริโภค
• เนื้อหอยแมลงภู่สด  หมายถึงหอยแมลงภู่ที่เอาเปลือกและเส้นยึดเกาะ (byssus) ออกไป

 

	ภาพอวัยวะภายในของหอยแมลงภู่ (green mussel) (ที่มา มกอช. 7018-25501)

 

 

มาตรฐานด้านจุลินทรีย์ของหอยแมลงภู่ (มกอช. 7018-2550) 1

มาตรฐานสินค้าเกษตรแห่งชาติได้กำหนดมาตรฐานด้านจุลินทรีย์ของหต้องไม่เกินเกณฑ์ที่กำหนดต่อไปนี้

 

รูปแบบผลิตภัณฑ์	จุลินทรีย์	n	c	m	M
หอยแมลงภู่มีชีวิต	เอสเคอริเคีย โคไล (Escherichia coli)	5	2	10 MPN/g	100 MPN/g
	แซลโมเนลลา (Salmonella spp.)	5	0	ไม่พบใน 25g
เนื้อหอยแมลงภู่สด	จุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมด (Total viable count)	5	2	5x104 cfu/g	5x104 cfu/g
	เอสเคอริเคีย โคไล (Escherichia coli)	5	1	3.6 MPN/g	10 MPN/g
	สตาฟิโลคอกคัส ออเรียส (Staphylococcus aureus)	5	1	100 MPN/g	1,000 MPN/g
	แซลโมเนลลา (Salmonella spp.)	5	0	ไม่พบใน 25g

หมายเหตุ

(1) n หมายถึงจำนวนตัวอย่างที่ต้องนำมาตรวจสอบในแต่ละรุ่น (lot)

(2) c หมายถึงจำนวนตัวอย่างสูงสุดที่พบจุลินทรีย์ที่ตรวจสอบได้ในระดับที่สูงกว่า m แต่ไม่เกิน M

(3) m หมายถึงจำนวนจุลินทรีย์ที่ยอมรับได้ในตัวอย่างที่ตรวจสอบ

(4) M หมายถึงจำนวนจุลินทรีย์สูงสุดที่พบในตัวอย่างที่ตรวจสอบ มีผลให้ไม่ยอมรับสินค้ารุ่นนั้น

- กรณีที่ไม่ได้กำหนด M ไว้ ให้ใช้ m คู่กับ c เป็นเกณฑ์ตัดสิน

- กรณีที่กำหนด M ไว้ หากตรวจพบจุลินทรีย์ในตัวอย่างสูงกว่า m จำนวนตัวอย่างที่เกิน m ต้อง

ไม่เกิน c แต่ทั้งนี้จำนวนจุลินทรีย์ที่พบต้องไม่เกิน M

- กรณีที่ผู้ประกอบการมีระบบการประกันคุณภาพในการผลิตและประวัติการผลิตที่ดี การนำ

ข้อกำหนดเรื่องจุลินทรีย์ไปใช้ อาจลดจำนวนครั้งในการชักตัวอย่างหรือลดจำนวนตัวอย่างที่

ตรวจสอบได้

(5) cfu/g (colony forming unit per gram) หมายถึง จำนวนโคโลนีต่อกรัม

(6) MPN/g (most probable number per gram) หมายถึง จำนวนที่เป็นไปได้มากที่สุดต่อกร

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหอยแมลงภู่ 100 กรัม

 

 

Nutrient	Units	Value per100 grams	Numberof DataPoints	Std.Error
Proximates
Water (ความชื้น %)	g	80.58	16	0.618
Energy	kcal	86	0	0.000
Energy	kJ	360	0	0.000
Protein	g	11.90	12	0.072
Total lipid (fat)	g	2.24	23	0.131
Ash	g	1.59	19	0.061
Carbohydrate, by difference	g	3.69	0	0.000
Minerals
Calcium, Ca	mg	26	6	2.303
Iron, Fe	mg	3.95	6	0.153
Magnesium, Mg	mg	34	6	0.768
Phosphorus, P	mg	197	9	1.253
Potassium, K	mg	320	6	6.908
Sodium, Na	mg	286	6	2.303
Zinc, Zn	mg	1.60	6	0.031
Copper, Cu	mg	0.094	6	0.006
Manganese, Mn	mg	3.400	0	0.000
Selenium, Se	mcg	44.8	0	0.000
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid	mg	8.0	0	0.000
Thiamin	mg	0.160	0	0.000
Riboflavin	mg	0.210	0	0.000
Niacin	mg	1.600	0	0.000
Pantothenic acid	mg	0.500	0	0.000
Vitamin B-6	mg	0.050	0	0.000
Folate, total	mcg	42	0	0.000
Folic acid	mcg	0	0	0.000
Folate, food	mcg	42	0	0.000
Folate, DFE	mcg_DFE	42	0	0.000
Choline, total	mg	65.0	0	0.000
Vitamin B-12	mcg	12.00	0	0.000
Vitamin B-12, added	mcg	0.00	0	0.000
Vitamin A, RAE	mcg_RAE	48	0	0.000
Retinol	mcg	48	0	0.000
Vitamin A, IU	IU	160	0	0.000
Vitamin E (alpha-tocopherol)	mg	0.55	1	0.000
Tocopherol, gamma	mg	0.02	1	0.000
Vitamin K (phylloquinone)	mcg	0.1	0	0.000
Lipids
Fatty acids, total saturated	g	0.425	0	0.000
14:0	g	0.059	1	0.000
16:0	g	0.294	1	0.000
18:0	g	0.068	1	0.000
Fatty acids, total monounsaturated	g	0.507	0	0.000
16:1 undifferentiated	g	0.138	1	0.000
18:1 undifferentiated	g	0.205	1	0.000
20:1	g	0.138	1	0.000
22:1 undifferentiated	g	0.026	1	0.000
Fatty acids, total polyunsaturated	g	0.606	0	0.000
18:2 undifferentiated	g	0.018	1	0.000
18:3 undifferentiated	g	0.020	1	0.000
18:4	g	0.035	1	0.000
20:4 undifferentiated	g	0.070	1	0.000
20:5 n-3 (EPA)	g	0.188	1	0.000
22:5 n-3 (DPA)	g	0.022	1	0.000
22:6 n-3 (DHA)	g	0.253	1	0.000
Cholesterol	mg	28	6	2.914
Amino acids
Tryptophan	g	0.133	0	0.000
Threonine	g	0.512	0	0.000
Isoleucine	g	0.518	0	0.000
Leucine	g	0.838	0	0.000
Lysine	g	0.889	0	0.000
Methionine	g	0.268	0	0.000
Cystine	g	0.156	0	0.000
Phenylalanine	g	0.426	0	0.000
Tyrosine	g	0.381	0	0.000
Valine	g	0.520	0	0.000
Arginine	g	0.868	0	0.000
Histidine	g	0.228	0	0.000
Alanine	g	0.720	0	0.000
Aspartic acid	g	1.148	0	0.000
Glutamic acid	g	1.618	0	0.000
Glycine	g	0.744	0	0.000
Proline	g	0.486	0	0.000
Serine	g	0.533	0	0.000

 

 

Reference

1 มาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ มกอช. 7018-2550 (THAI AGRICULTURAL COMMODITY AND FOOD STANDARD, TACFS 7018-2007) หอยแมลงภู่ (GREEN MUSSEL)

 

 

 

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010) NDB No:15164 (Nutrient values and weights are for edible portion)