สปอร์ของแบคทีเรีย (bacteria spore) เป็นสภาวะพักตัวของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ (spore forming bacteria)
แบคทีเรียที่สร้างสปอร์ ได้แก่ แบคทีเรียในวงศ์ Bacillus และ Clostridium
แบคทีเรียที่สร้างสปอร์ที่ก่อโรค (pathogen) ซึ่งเป็นอันตรายในอาหารได้แก่
สปอร์ของแบคทีเรียเกิดขึ้นเมื่อสภาวะแวดล้อมไม่เหมาะสม เช่น ขาดอาหาร มีสารพิษ ร้อนเกินไป แห้งแล้ง
กระบวนการสร้างสปอร์เริ่มจากการแบ่ง DNA ในเซลล์ปกติของแบคทีเรีย (vegetative cell) ซึ่งเป็นเซลล์แม่ (mother cell) แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่จะพัฒนาเป็นสปอร์ เรียกว่า forspore และจะเริ่มสร้างผนังหุ้ม (spore coat) ขึ้นภายใน หลังจากนั้นเซลล์แม่จะหุ้มสปอร์ไว้ภายในเซลล์ ผนังหุ้มสปอร์จะพัฒนาให้หนาและแข็งแรงขึ้น ตามลำดับ โดยแคลเซียมจากภายนอกเซลล์จะแพร่เข้าไปในเซลล์ และน้ำภายในเซลล์จะถูกขับออกมา เมื่อสปอร์พัฒนาเต็มที่ เซลล์แม่จะสลายไป สปอร์ที่เป็นอิสระ (free endospore) จะปล่อยออกมานอกเซลล์แม่ และสามารถทนต่อสภาวะแวดล้อมได้โดยไม่ต้องการน้ำหรืออาหารใดๆ
สปอร์ของแบคทีเรียทนร้อนได้สูง ทนต่อความแห้งแล้ง การแช่เยือกแข็ง (freezing) ได้ ทำให้เกิดปัญหาในการฆ่าเชื้ออาหารประเภทอาหารกระป๋อง
