Cottage cheeseเป็นประเภทเนยแข็งสด (fresh cheese) อาจผลิตจาก น้ำนมไขมันเต็ม น้ำนมขาดมันเนย (skim milk) หรือนมผง ตกตะกอนแยกเอาเคซีน (casein) ออกด้วยกรดแล็กทิก ที่สร้างจาก lactic acid bacteria อาจใช้ เอนไซม์เรนนิน (rennin) ช่วยตกตะกอนด้วย จากนั้นจึงแยกเอาส่วนของเวย์ (whey) และตัด curd เป็นก้อนเล็กๆ ไม่ได้กด หรืออัดให้เป็นก้อน จึงเป็นเนยแข็งที่มีเนื้อนิ่ม (soft chesse)

ลักษณะ เนื้อสัมผัส และรสชาติของ cottage cheese

Cottage chesse เป็นเนยแข็งลักษณะเป็นเม็ด curd กลมเล็กๆ คล้ายเมล็ดข้าวโพดคั่ว บางครั้งอาจเรียกว่า popcorn cheese เม็ด curd อาจมีขนาดเล็ก (small curd) หรือขนาดใหญ่ (large curd) cottage chesse มีสีขาวตามธรรมชาติของครีม มีเนื้อนิ่ม (soft cheese) มีความชื้นสูง (มากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์) ส่วนมากไม่ผ่านการหมัก หรือบ่ม จัดเป็น unripened cheese

Cottage cheese มีรสอ่อน เพราะ curd ผ่านการล้างด้วยน้ำเย็นหลายรอบเพื่อกำจัดความเป็นกรดที่มีตามธรรมชาติออกไป มีรสหวานอ่อนๆ ของน้ำนม บางครั้งอาจเรียกว่า sweet curd cheese อาจมีการผสมผลไม้ ถั่ว หรือพริกดองเพื่อให้เกิดกลิ่นรสเฉพาะ

ปริมาณไขมันนม

ตามมาตรฐาน USDA cottage cheese ผลิตได้จากน้ำนมไขมันเต็ม มีไขมันนม (milk fat) ไม่น้อยกว่า 4% หรืออาจผลิตจาก น้ำนมพร่องมันเนย หรือน้ำนมขาดมันเนย cottage cheese ชนิดไขมันต่ำ (low fat cottage cheese) มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 0.5 และไม่เกิน 5% สำหรับ Dry curd cottage cheese เป็น cottage chesse ที่มีไขมันนมน้อยกว่า 0.5%

การรับประทาน

Cottage cheese ใช้รับประทานเปล่าๆ หรือใช้ทานกับผลไม้ สลัด หรือของหวาน