การทำให้เกิดอิมัลชัน (emulsion) ด้วยการใช้แรงกล เพื่อให้ส่วนผสมของน้ำและน้ำมันรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แยกชั้น เช่น การฮอโมจีไนซ์ (homogenization) หรือการใช้สารที่ช่วยให้อิมัลชันคงตัว (emulsifier)