|
แป้งข้าวสาลีเอนกประสงค์ (All-purpose flour) |
|
แป้งข้าวสาลีเอนกประสงค์ (all-purpose flour) คือแป้งข้าวสาลีที่ผลิตจากการนำส่วนที่เป็นเอนโดเสปิร์ม (endosperm) ของเมล็ดข้าวสาลีซึ่งแยกส่วนที่เป็นรำ (bran) และคัพพะ (germ) ออก แล้วนำมาบดให้เป็นผงละเอียด แป้งเอนกประสงค์ผลิตจากข้าวสาลีชนิดแข็ง (hard wheat) หรือจากการผสม hard wheat และ soft wheat เข้าด้วยกัน ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตขนมอบได้หลายชนิด ตามชื่อเรียก คือใช้ได้เอนกประสงค์ เช่น ใช้ทำ |
|
Enriched all-purpose flour |
|
Enriched all-purpose flour คือ แป้งข้าวสาลีเอนกประสงค์ที่เสริมเหล็กและวิตามินบี 4 ชนิด ได้แก่ thiamin, niacin, riboflavin และfolic acid ในปริมาณที่เทียบเท่าหรือมากกว่าที่พบใน whole wheat flour เพื่อเสริมคุณค่าทางโภชนาการ โดยปกติ enriched flour มีปริมาณ folic acid มากกว่า whole wheat flour สองเท่า แป้งข้าวสาลีที่ผลิตจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา เป็นประเภท enriched flour ประมาณ 5 เปอร์เซนต์ |
|
Bleached all-purpose flour |
|
Bleached all-purpose flour คือ แป้งข้าวสาลีเอนกประสงค์ฟอกสี เป็นแป้งข้าวสาลีเอนกประสงค์ที่ผ่านการฟอกขาว (bleaching) ด้วยสารฟอกขาว (bleaching agent) โดยการอบด้วย ก๊าซคลอรีน (chlorine gas) หรือ benzoyl peroxide เพื่อให้แป้งขาวสว่างขึ้น คลอรีนมีผลต่อคุณภาพการอบ โดยจะออกซิไดส์แป้ง ซึ่งเรียกว่า maturing flour ซึ่งมีผลดีต่อคุณภาพของเค้กและคุ้กกี้ สารฟอกขาว (bleaching agent) ที่ใช้จะต้องไม่เหลือสารตกค้างที่เป็นอันตราย หรือทำลายสารอาหาร |
|
Unbleached all-purpose flour |
|
Unbleached all-purpose flour คือ แป้งข้าวสาลีเอนกประสงค์ที่ฟอกสีด้วยออกซิเจนในอากาศ ระหว่างการบ่ม (aging) แป้ง แป้งมีความขาวน้อยกว่าแป้งฟอกสี แป้งฟอกสีและแป้งไม่ฟอกสีมีคุณค่าทางโภชนาการไม่แตกต่างกัน แต่แป้งฟอกสี ทำให้เค้ก คุ้กกี้ที่ผลิตได้มีคุณภาพดีกว่าแป้งไม่ฟอกสี |
