กระชาย (finger root) เป็นพืชวงศ์ขิง มีชื่อวิทยาศาสตร์คือ Boesenbergia rotunda เป็นพืชสมุนไพร (herb) และเครื่องเทศ (spice)
การใช้อาหาร
ส่วนที่ใช้ประโยชน์เพื่อบริโภค คือเหง้า เหง้ากระชายใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องแกงบางอย่าง ส่วนใหญ่เป็นแกงที่ใช้ปลา เช่น
น้ำยาปลา แกงส้ม แกงเลียง เนื่องจากกลิ่นรสที่เผ็ดร้อนและรสขมของกระชายจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี จึงนิยมใส่ในอาหาร
ที่มีปลาเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น ผัดเผ็ดปลาดุก แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย เป็นต้น
สารสำคัญ
ส่วนรากและส่วนต้นของกระชาย ประกอบด้วยสาร alpinetin, pinocembrin, cardamonin,b oesenbergin A, pinostrobin
และน้ำมันหอมระเหย (essential oil) และในส่วนรากยังพบว่ามี chavicinic acid อีกด้วย
สรรพคุณทางยา
ผลิตภัณฑ์จากกระชาย
References
http://www.rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_07_1.htm
http://www.thefloweringgarden.com/herbs-and-spices.htm