สารพิษจากแบคทีเรีย

• Exotoxin
• Endotoxin

สารพิษจากเชื้อรา (Mycotoxins)

• สารพิษจากเชื้อรา Aspergillus ได้แก่ Aflatoxin
• สารพิษจากเชื้อราเพนิซิลเลียม Penicillium
• สารพิษจากเชื้อราฟิวซาเรียม Fusarium

สารพิษจากพืช (Naturally occuring plant toxicants)

• เห็ดที่เป็นพิษ (Toxicity of mushrooms)
• อัลคาลอยด์ในพืช (Plant alkaloids)
• สารประกอบฟีนอล (Phenol compounds)
• กรดแอมิโนที่มีพิษ (Toxic amino acids)
• สารประกอบไซยาไนด์ในพืช (Cyanogenic compounds)
• สารที่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการ (Nutritional effect compound)

สารพิษตามธรรมชาติจากสัตว์ (Naturally occuring animal toxicants)

• สารพิษในหอย (Shellfish poisoning)
• Ciguatera toxin สารพิษในปลาทะเล
• Tetrodotoxins สารพิษในปลาปักเป้าทะเล (Pufferfish)
• Scombrotoxin สารพิษจากฮิสทามีนในปลาทะเลในสกุล Scombridae และ Scomberesocidae

สารพิษที่อยู่ในสิ่งแวดล้อม

• สารปรอท (Mercury)
• ไดออกซิน (Dioxins)
• ตะกั่ว (Lead)
• เบนโซ (เอ) ไพรีน [Benzo (a) pyrene]