แป้งชุบทอด (coating batter) หมายถึง แป้งเหลวที่ใช้ชุบผลิตภัณฑ์ เช่น ชิ้นเนื้อไก่ หมู ปลา กุ้ง และผัก ก่อนนำไปทอด (frying) ส่วนใหญ่จะเป็นการทอดกรอบ ด้วยการทอดแบบน้ำมันท่วม (deep frying)
 |
|
ส่วนผสมของแป้งชุบทอด
| ส่วนผสม | ปริมาณที่ใช้ | |
| แป้งข้าวสาลี (wheat flour) | >40 | |
| แป้งข้าวโพด (corn flour) | ||
| แป้งข้าวเจ้า (rice flour) | ||
| สตาร์ซ (starch) | ||
| Leavening agent | ||
| Gum | ||
| Flavouring agent and seasoning | ||
ที่มา Xue and Ngadi, 2006
Reference
วนิดา เผอิญโชค การผลิตสตาร์ชมันสำปะหลังออกซิไดส์-พรีเจลาติไนซ์เพื่อเป็นสารเพิ่มการเกาะติดในแป้งชุบทอด
