จุดไอโซอิเล็กทริกของกรดแอมิโน (Isoelectric point of amino acid)

จุดไอโซอิเล็กทริก (isoelectric point, pI ) เป็นจุดค่า pH ที่ประจุรวมในโมเลกุลของกรดแอมิโนเป็นศูนย์

เนื่องจากโมเลกุลของกรดแอมิโนมีทั้งหมู่ที่เป็นกรดและเบส โดยหมู่คาร์บอกซิล (carboxyl group) เป็นกรดอ่อน สามารถ
ให้โปรตรอนได้ ที่ค่า pH ประมาณ 2-3 และหมู่แอมิโน (amino group) เป็นเบสอ่อนซึ่งสามารถรับโปรตรอนได้ เมื่อกรด
แอมิโนอยู่กับโมเลกุลของน้ำ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีขั้ว (H⁺ และ OH^-) ทำให้โครงสร้างกรดแอมิโนจะมีทั้งประจุบวกและ
ประจุลบในโมเลกุลเดียวกัน (zwiterion)

กรดแอมิโนที่พบในธรรมชาติ มีประจุรวมเป็นลบ (negative charge) ซึ่งประจุลบที่เหมือนกันจะเกิดแรงจะผลักกัน
ทำให้กรดแอมิโนแขวนลอยหรือละลายในน้ำได้ หากมีการปรับค่า pH ของกรดแอมิโนให้ลดลง เท่ากับจุดไอโซอิเล็กทริก
ซึ่งประจุรวมของกรดแอมิโนเป็นศูนย์ แรงผลักกันระหว่างประจุที่เหมือนกันจะลดลง ประจุบวกและลบที่มีอยู่เท่าๆ กัน
ณ.จุดนี้จะดูดกัน มีผลให้กรดแอมิโนตกตะกอน (precipitation) ถึงแม้กรดแอมิโนบางชนิดจะยังละลายได้ แต่ค่า pH ที่จุดนี้
กรดแอมิโนจะมีการละลายได้น้อยที่สุด ถ้าหากปรับค่า pH ของกรดแอมิโนให้ต่ำกว่าจุดไอโซอิเล็กทริก จะทำให้กรดแอมิโน
มีประจุรวมเป็นบวก (positive charge)