ซาพอนนิฟิเคชัน (saponification) เป็นปฏิกิริยาของลิพิด (lipid) เช่น ไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) ถูกสลายพันธะเอสเทอร์ด้วยด่าง เช่น โซเดียมไฮดรอกไซด์ หรือ โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ จะได้กลีเซอรอลและเกลือของกรดไขมัน หรือสบู่ (soap) สบู่ที่เกิดขึ้นนี้มีสมบัติ
ละลายในน้ำได้

ปฏิกิริยา saponification

ลิพิดที่ถูกไฮโดรไลซ์ได้ด้วยด่าง เรียกว่า ซาพอนนิฟิเคชัน แมทเทอร์ (saponifiable matter) เช่น ไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) ฟอสโฟลิพิด (phospholipid) ขี้ผึ้ง (wax) เป็นต้น ส่วนลิพิดที่ไม่ถูกไฮโดรไลซ์ด้วยด่าง จัดเป็น unsaponifiable matter หรือ non-saponifiable matter