เนื้อหาเรื่องผักและผลไม้

1 ผัก

2 ผลไม้และ ประเภทของผลไม้

3 โครงสร้างและส่วนประกอบของผลไม้

ปริมาณน้ำตาลในผลไม้ไทย

4 การหายใจของพืชผักผลไม้หลังการเก็บเกี่ยว

5 การสุกของผลไม้

6การเสื่อมเสียของผักและผลไม้

7การเก็บรักษาผักและผลไม้

• การบ่มผลไม้
• การแช่เย็นผักและผลไม้
• สภาวะการเก็บและอายุการเก็บของผักและผลไม้สด
• การแบ่งกลุ่มผักผลไม้ตามอุณหภูมิแช่เย็นและความชื้นสัมพัทธ์
• อาการสะท้านหนาว

8บรรจุภัณฑ์สำหรับผักและผลไม้สด

9การเตรียมวัตุถุดิบ

• การล้าง
• การคัดแยก
• การลวก
• การลดขนาด
• การปอกเปลือกผักและผลไม้

10การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผักและผลไม้

• แยม (jam)
• น้ำผลไม้ (fruit juice)
• น้ำผลไม้เข้มข้น (concentrated fruit juice)
• ไวน์ (wine)
• ผลไม้แห้ง
• ผลไม้ดอง
• ผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง