Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Okra / กระเจี๊ยบเขียว

กระเจี๊ยบเขียว (okra, lady's finger) เป็นผัก (vegetable) มีชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Abelmoschus esculentus (Hisbicus esculentus L.)

 

 

1การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวกระเจี๊ยบเขียว

กระเจี๊ยบเขียวหลังการเก็บเกี่ยว จะถูกบรรจุใส่ภาชนะ แล้วลำเลียงไปยังแหล่งคัดบรรจุ การเก็บเกี่ยวและการปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวทุกขั้นตอน ต้องกระทำด้วยความระมัดระวังไม่ให้เกิดบาดแผล หรือกระทบกระแทกชอกช้ำ

  • การคัดเลือก (sorting) เพื่อคัดเอาฝักเสียและผิดปกติ ไม่ได้ขนาด มีตำหนิ ออกให้หมด เป็นการป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ทั้งแบคทีเรีย และ รา จากฝักที่เสียไปยังผลปกติ ซึ่งจุลินทรีย์จะเพิ่มจำนวนมากขึ้นหาก เกิดแผลเปิด หรือรอยช้ำบนผิวกระเจี๊ยบเขียว
  • การล้างทำความสะอาด
  • การลดอุณหภูมิเบื้องต้น (pre-cooling)
  • ตรวจสอบคุณภาพ
  • เก็บรักษาในห้องเย็น (cold storage) อุณหภูมิ 7-10 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 90-95 เปอร์เซ็นต์ เพื่อรอการขนส่ง
  • กระเจี๊ยบเขียวมีอายุการเก็บรักษา 7-10 สัปดาห์

top

2 ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุดในกระเจี๊ยบเขียว

ที่มาhttp://www.acfs.go.th/standard/download/residue_limits.pdf

 

มาตรฐานปริมาณสารพิษทางการเกษตรตกค้าง (pesticide residue) สูงสุดในกระเจี๊ยบเขียว

 

วัตถุอันตรายทางการเกษตร (pesticides)

 

ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุด

(Maximum Residue Limits: MRLs)

(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)

คลอร์ไพริฟอส (chlorpyrifos)

0.5

คาร์โบซัลแฟน (carbosulfan) */

0.5

คาร์โบซัลแฟน (carbosulfan)

0.5

ไซเพอร์เมทริน (cypermethrin)

0.5

ไดไทโอคาร์บาเมต (dithiocarbamates) **/

0.2

เมโทมิล (methomyl)

2

แลมบ์ดาไซแฮโลทริน (lambda-cyhalothrin)

0.2

 

 

*/สารพิษตกค้างจากการใช้วัตถุอันตรายทางการเกษตรคาร์โบซัลแฟน มีชนิดของสารพิษตกค้างที่ตรวจวิเคราะห์ในรูปของคาร์โบซัลแฟน

**/สารพิษตกค้างจากการใช้วัตถุอันตรายทางการเกษตรคาร์โบซัลแฟน มีชนิดของสารพิษตกค้างที่

ตรวจวิเคราะห์ในรูปของผลรวมของคาร์โบฟูราน, 3-ไฮดรอกซีคาร์โบฟูราน และคอนจูเกตเต็ด 3-ไฮดรอกซีคาร์โบฟูราน รายงานผลเป็นคาร์โบฟูราน

 

 

top

3 การแปรรูปกระเจี๊ยบเขียว

top

4 คุณค่าทางอาหารของกระเจี๊ยบเขียว

เอาข้อมูลที่มาhttp://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

Okra, raw

New SearchRefuse:14% (Crown and tips) Scientific Name:Abelmoschus esculentusNDB No:11278 (Nutrient values and weights are for edible portion)

NutrientUnitsValue per100 gramsNumberof DataPointsStd.Error
Proximates
Water g 90.17 6 0.000
Energy kcal 31 0 0.000
Energy kJ 129 0 0.000
Protein g 2.00 1 0.000
Total lipid (fat) g 0.10 1 0.000
Ash g 0.70 0 0.000
Carbohydrate, by difference g 7.03 0 0.000
Dietary fiber g 3.2 0 0.000
Sugars, total g 1.20 0 0.000
Sucrose g 0.40 1 0.000
Glucose (dextrose) g 0.13 3 0.000
Fructose g 0.21 1 0.000
Starch g 0.34 1 0.000
Minerals
Calcium, Ca mg 81 1 0.000
Iron, Fe mg 0.80 1 0.000
Magnesium, Mg mg 57 2 0.000
Phosphorus, P mg 63 1 0.000
Potassium, K mg 303 2 0.000
Sodium, Na mg 8 2 0.000
Zinc, Zn mg 0.60 0 0.000
Copper, Cu mg 0.094 0 0.000
Manganese, Mn mg 0.990 0 0.000
Selenium, Se mcg 0.7 0 0.000
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid mg 21.1 11 2.322
Thiamin mg 0.200 1 0.000
Riboflavin mg 0.060 1 0.000
Niacin mg 1.000 1 0.000
Pantothenic acid mg 0.245 0 0.000
Vitamin B-6 mg 0.215 1 0.000
Folate, total mcg 88 6 0.000
Folate, food mcg 88 6 0.000
Folate, DFE mcg_DFE 88 0 0.000
Choline, total mg 12.3 0 0.000
Vitamin A, RAE mcg_RAE 19 0 0.000
Carotene, beta mcg 225 0 0.000
Vitamin A, IU IU 375 0 0.000
Lycopene mcg 0 0 0.000
Lutein + zeaxanthin mcg 516 0 0.000
Vitamin E (alpha-tocopherol) mg 0.36 0 0.000
Vitamin K (phylloquinone) mcg 53.0 0 0.000
Lipids
Fatty acids, total saturated g 0.026 0 0.000
16:0 g 0.022 0 0.000
18:0 g 0.003 0 0.000
Fatty acids, total monounsaturated g 0.017 0 0.000
16:1 undifferentiated g 0.000 0 0.000
18:1 undifferentiated g 0.016 0 0.000
Fatty acids, total polyunsaturated g 0.027 0 0.000
18:2 undifferentiated g 0.026 0 0.000
18:3 undifferentiated g 0.001 0 0.000
Phytosterols mg 24 0 0.000
Amino acids
Tryptophan g 0.017 8 0.000
Threonine g 0.065 3 0.000
Isoleucine g 0.069 3 0.000
Leucine g 0.105 3 0.000
Lysine g 0.081 7 0.000
Methionine g 0.021 7 0.000
Cystine g 0.019 3 0.000
Phenylalanine g 0.065 3 0.000
Tyrosine g 0.087 2 0.000
Valine g 0.091 3 0.000
Arginine g 0.084 3 0.000
Histidine g 0.031 3 0.000
Alanine g 0.073 4 0.000
Aspartic acid g 0.145 4 0.000
Glutamic acid g 0.271 4 0.000
Glycine g 0.044 4 0.000
Proline g 0.045 2 0.000
Serine g 0.044 4 0.000

top

5 Reference

 


(เข้าชม 2,825 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก