น้ำตาล (sugar) เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) ที่เป็นคาร์โบไฮเดรต ประเภทน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (monosaccharide)
และน้ำตาลโมเลกุลคู่ (disaccharide)

น้ำตาลที่ใช้ในอาหาร ได้แก่

• น้ำตาลซูโครส (sucrose)
• น้ำตาลกลูโคส (glucose) และ glucose syrup
• น้ำตาลฟรักโทส (fructose) และ fructose syrup
• น้ำตาลแล็กโทส (lactose)