Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Glycemic index / ดัชนีไกลซีมิก

Gylcemic Index (Gl) คือ ดัชนีที่ใช้ตรวจวัดคุณภาพของอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหลังรับประทาน ย่อย และ
ถูกดูดซึมข้าสู่ระบบการย่อยและดูดซึมของร่างกายแล้ว สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดได้มากหรือน้อย โดยมีค่า GI
ตั้งแต่ 0 ถึง 100 ขึ้นกับว่าอาหารนั้นๆ มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดมากหรือน้อย ภายหลังการบริโภคอาหารนั้น
2 ถึง 3 ชั่วโมง เปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน น้ำตาลกลูโคส หรือขนมปังขาวซึ่งมีค่า Gl เท่ากับ 100

การทราบคุณภาพของคาร์โบไฮเดรตในอาหารแต่ละชนิด จะช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานสามารถตัดสินใจเลือกชนิดของอาหาร
ที่จะบริโภคได้ถูกต้องมากขึ้น เพื่อให้สามารถควบคุมสภาวะของระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ซึ่งนักโภชนาการนิยมนำค่า
ดัชนีไกลซีมิก (Gylcemic Index Gl) มาใช้ในการจัดลำดับคุณภาพของสารคาร์โบไฮเดรตในอาหารโดยทั่วไปสามารถแบ่ง
กลุ่มอาหาร ซึ่งเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตตามค่า Gl ออกเป็น 3 กลุ่มคือ

  • อาหารที่มีค่า Gl ต่ำ จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 55 หรือ น้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ
    สารมาตรฐาน อาหารที่มีค่า Gl ต่ำ เช่น ถั่วชนิดต่างๆ ผัก และอาหารที่มีเส้นใยสูง เมล็ดธัญพืช (cereal grain) ที่มีน้ำตาลต่ำ
    โยเกิร์ต (yogurt) ไขมันต่ำและไม่มีรสหวาน เกรฟฟรุต แอปเปิล และมะเขือเทศ เป็นต้น

Food

GI

Roasted and salted peanuts 14
Low-fat yoghurt with sweetener 14
Cherries 22
Grapefruit 25
Pearl barley 25
Red lentils 26
Whole milk 27
Dried apricots 31
Butter beans 31
Fettucine pasta 32
Skimmed milk 32
Low-fat fruit yoghurt 33
Wholemeal spaghetti 37
Apples 38
Pears 38
Tomato soup, canned 38
Apple juice, unsweetened 40
Noodles 40
White spaghetti 41
All Bran 42
Chick peas, canned 42
Peaches 42
Porridge made with water 42
Lentil soup 44
Oranges 44
Macaroni 45
Green grapes 46
Orange juice 46
Peas 48
Baked beans in tomato sauce 48
Carrots, boiled 49
Milk chocolate 49
Kiwi fruit 52
Stoneground wholemeal bread 53
Crisps 54
Special K 54
Banana 55
Raw oatbran 55
Sweetcorn 55

 

2. อาหารที่มีค่า Gl ปานกลาง จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 56-69 เมื่อเปรียบเทียบกับ
สารมาตรฐาน อาหารที่มีค่า Gl ปานกลางจะเป็นอาหารประเภทเส้น ( pasta ) ถั่วคั่ว ถั่วฝักเขียว มันเทศ น้ำส้มคั้น บลูเบอรี่
ข้าวโพดหวาน ข้าวโพดคั่ว ซุปถั่ว whole wheat และข้าวกล้อง เป็นต้น

Food

GI

Muesli, non toasted 56
Boiled potatoes 56
Sultanas 56
Pitta bread 57
Basmati Rice 58
Honey 58
Digestive biscuit 59
Cheese and tomato pizza 60
Ice cream 61
New potatoes 62
Coca cola 63
Apricots, canned in syrup 64
Raisins 64
Shortbread biscuit 64
Couscous 65
Rye bread 65
Pineapple, fresh 66
Cantaloupe melon 67
Croissant 67
Shredded wheat 67
Mars bar 68
Ryvita 69
Crumpet, toasted 69
Weetabix 69
Wholemeal bread

 

3. อาหารที่มีค่า Gl สูง จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 70 หรือ มากกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับสาร
มาตรฐานอาหารที่มีค่า Gl สูง ได้แก่ ขนมปังขาว corn-fleak ข้าวเมล็ดสั้น มันฝรั่งอบ มันฝรั่งทอด ( French fries ) rice cake
ไอศกรีม ลูกเกด ผลไม้อบแห้ง กล้วย แครอท ผลไม้ที่มีรสหวาน เช่น แตงโม เป็นต้น

Food

GI

Mashed potato 70
White bread 70
Watermelon 72
Swede 72
Bagel 72
Branflakes 74
Cheerios 74
French fries 75
Coco Pops 77
Jelly beans 80
Rice cakes 82
Rice Krispies 82
Cornflakes 84
Jacket potato 85
Puffed wheat 89
Baguette 95
Parsnips, boiled 97
White rice, steamed 98

Reference

วิภา สุโรจนะเมธากุล วารสารอาหาร ปีที่ 36 ฉบับที่ 3 กรกฎาคม - กันยายน 2549 หน้าที่ 183-187 (avialable athttp://www.tistr-foodprocess.net/food_health/food_health4.htm)

http://www.tistr-foodprocess.net/food_health/food_health4.htm

http://www.weightlossresources.co.uk/diet/gi_diet/glycaemic_index_tables.htm

 

 

 

(เข้าชม 1,565 ครั้ง)
สมัครสมาชิก