อุด้ง เป็นชื่อเรียกของบะหมี่ (noodle) ชนิดหนึ่ง ซึ่งใช้ในเมนูอาหารญึ่ปุ่น (japanese food) หลายชนิด
อุด้งมีลักษณะเส้น สีขาวนวล เส้นมีขนาดใหญ่กว่าเส้นบะหมี่ทั่วไป ความกว้างของเส้นอยู่ในช่วงระหว่าง 1.9-3.8 มิลลิเมตร
อาจมีเส้นแบน หรือกลม เนื้อเหนียวนุ่ม
 |
|
Foodnetworksolution ขอขอบคุณภาพ ซุปอุด้ง จาก คุณ นภาภัทร ศรเดช จากประเทศญี่ปุ่น |
|
อุด้งผลิตจากแป้งข้าวสาลี (wheat flour) ทำจากแป้งข้าวสาลี ชนิด soft wheat flour มีปริมาณโปรตีนปานกลาง โดยมีส่วนผสมของแป้งข้าวสาลี (100 ส่วน) น้ำ (28-45 ส่วน) และเกลือ (2-3 ส่วน) นวดกับน้ำให้เหนียวได้เป็นโด (dough) แล้วรีดให้เป็นแผ่นบาง ตัดเป็นเส้น มีจำหน่ายทั้งแบบเส้นสด หรือแบบเส้นสำเร็จรูป ซึ่งเป็นเส้นแห้ง เมื่อนำมาใช้ก็นำมาทำให้คืนตัวในน้ำร้อน อุด้งนำมาปรุงเป็นอาหารเหมือนบะหมี่รับประทานกับซีอิ้ว (fermented soy sauce) นำมาผัดหรือทำเป็นซุป โดยมักปรุงกับน้ำซุปใส เช่น ซุปดาชิ (dashi) ใส่เนื้อสัตว์ สาหร่าย ผัก |
|
วิดีโอแสดงการผลิตอุด้ง |
