ปลาแซลมอนรมควัน (smoked salmon) คือผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการนำ ปลาแซลมอนสด หรือปลาแซลมอนที่ผ่าน
การแช่เยือกแข็ง (freezing) มาแล่เป็นชิ้น (fillet) แล้วหมักเกลือ (salt curing) เพื่อเพิ่มรสชาติ และเป็นการถนอมอาหาร
(food preservation) โดยลดค่า water activity ป้องกันการเจริญของจุลินทรียที่ทำให้เน่าเสีย (microbial spoilage)
และจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) มาผ่านการรมควัน (smoking) ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นหอมของควัน และยังเป็นการถนอมอาหาร
อีกวิธีหนึ่งร่วมกับการหมักเกลือ ซึ่งจัดเป็นกระบวนการแปรรูปแบบ Hurdle technology

ปลาแซลมอนรมควันมักบรรจุแบบสุญญากาศ (vacuum packaging) เพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยา lipid oxidation
ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นหืน (rancidity) ทั้งนี้เพราะปลาแซลมอนมีไขมันสูง และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid)
และยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ต้องการอากาศ ช่วยรักษาความสด และยืดอายุการเก็บรักษา