ไวรัส คือ จุลินทรีย์ที่มีขนาดเล็กมาก มีขนาดเล็กกว่าแบคทีเรีย (bacteria) ยีสต์ (yeast) รา (mold) และสปอร์ของแบคทีเรีย
(bacterial spore)
ไวรัสที่สำคัญต่ออาหาร ได้แก่
|
ไวรัส |
แหล่งอาหารที่พบ |
ลักษณะอาการ |
วิธีลดภาวะความเสี่ยง |
|
Hepatitis A |
น้ำ อาหารพร้อมรับประทาน (ready to eat food) กุ้งดิบ หอยดิบ ปูดิบ ผักดิบ อาหารที่เตรียมด้วยมือ ทางเดินอาหารของมนุษย์ และอุจจาระ |
มีไข้ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ทำให้เป็นโรคที่เกี่ยวกับตับ และ ดีซ่าน |
|
|
Norwalk and Norwalk-like virus |
กุ้งดิบ หอยดิบ ปูดิบ ผักดิบ สลัด ผลไม้ น้ำ ทางเดินอาหาร และน้ำที่มีการปนเปื้อน |
มีไข้ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง ปวดท้อง |
|
|
Rotavirus |
น้ำที่ไม่ได้รับการบำบัด ผักดิบ ผักสลัด อาหารทะเลดิบ ทางเดินอาหารของมนุษย์และน้ำที่มีการปนเปื้อน |
มีไข้ คลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วง (บางครั้งเสียน้ำมาก) |
|
