อาหารหมัก (fermented food) |
อาหารหมัก คือ อาหารที่ผ่านกระบวนการหมัก (fermentation) ด้วยจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย (bacteria) ยีสต์ (yeast) รา (mold) ซึ่งเป็นการถนอมอาหาร (food preservation) วิธีหนึ่ง การหมักทำให้เกิดกรดต่างๆ เช่น กรดแล็กทิก (lactic acid) กรดแอซีติก (acetic acid) ค่าพีเอช ของผลิตภัณฑ์อาหารหมักต้องน้อยกว่า 4.6 |
ประเภทของอาหารหมัก |
อาหารหมักจากถั่วเหลือง (soy bean) และถั่วเมล็ดแห้งอื่นๆ |
|
อาหารหมักจากน้ำนม (fermented milk) |
|
ผลิตภัณฑ์หมักจากเนื้อสัตว์ |
|
อาหารหมักจากผัก |
|