ไรโซปัส (Rhizopus) คือชื่อจีนัสของเชื้อรา (mold) ซึ่งเป็นฟังไจในไฟลัม Zygomycota ที่สำคัญต่ออาหาร เป็นราแบบเส้นใยไม่มีผนังกั้น (non septate hypha) มักสร้างสปอร์แบบไม่อาศัยเพศคือ สปอร์แรงจิโอปอร์ (sporangiospore) ซึ่งรวมกันอยู่ใน sporangium ที่มีรูปร่างกลม ที่ฐานของ sporangiophore ซึ่งเป็นก้านชูสปอร์ มีไรซอยด์ (rhizoid) และสโตลอน (stolon) ซึ่งเป็นเส้นใยที่เชื่อม sporangiospore
ไรโซปัสสามารถสร้างสปอร์แบบมีเพศ เรียกว่า ไซโกสปอร์ (zygospore)
Rhizopus stolonifer หรือราขนมปัง (bread mold)
สายพันธ์ของเชื้อราไรโซปัสที่สำคัญในอาหาร
บทบาทของเชื้อราไรโซปัสในอาหาร
1. ทำให้เกิดโรคพืชไรโซปัสผลิตเอนไซม์ (enzyme) เพกทิเนส (pectinase) ทำให้เกิดโรคเน่าในพืช ผัก (vegetable) ผลไม้
2. ทำให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilage) เช่น Rhizopus stolonifer หรือราขนมปัง (bread mold) เป็นราที่ทำให้ขนมปัง (bread) เสื่อมเสีย
3 ใช้ในการแปรรูปอาหาร เพื่อการหมัก (fermentation) เช่น เทมเป้ (tempeh) ใช้เชื้อไรโซปัส โอลิโกสปอรัส (Rhizopus oligosporus)
