น้ำมันมะกอก (olive oil) คือน้ำมันพืช (vegetable oil) ที่นิยมบริโภคกันมากในประเทศแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ได้จากส่วนที่เป็นเนื้อ (pulp) ของผลมะกอก (olive) ให้น้ำมันถึงร้อยละ 75 น้ำมันมะกอกมีสีเขียวอมเหลือง มีกลิ่นรสเฉพาะตัว
Virgin olive oil คือน้ำมันมะกอกที่ได้จากการ นำน้ำมันจากการบีบ (expelling) ผลมะกอก เรียกว่า วิธีการบีบเย็น (cold press) โดยไม่ต้องผ่านขบวนการทำให้บริสุทธิ์ (refining)
ประเภทของน้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอกนานาชาติได้แบ่งชนิดน้ำมันมะกอกตามคุณภาพ ค่าความเป็นกรด (acid value) ในน้ำมัน และนิยมเรียกชื่อตามความ "บริสุทธิ์" ดังนี้
การใช้ประโยชน์
น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพดี มีกลิ่นหอม สำหรับใช้บริโภค เช่น การผสมในน้ำสลัด เช่น น้ำสลัดชนิดใส (vinaigrette) หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสของอาหารอื่น ไม่เหมาะนำมาเป็นน้ำมันสำหรับการทอด (frying) หรือผัด (stir-frying) อาหาร
ส่วนประกอบของน้ำมันมะกอก
ส่วนประกอบของกรดไขมันในน้ำมันและไขมันที่ใช้รับประทาน (percent by weight of total fatty acids)
ที่มา : http://www.scientificpsychic.com/fitness/fattyacids1.html
| Oil or Fat | Unsat./Sat.ratio | Saturated | Monounsaturated | Polyunsaturated | |||||
| Capric AcidC10:0 | Lauric AcidC12:0 | Myristic AcidC14:0 |
Palmitic AcidC16:0 |
Stearic Acid C18:0 |
Oleic Acid C18:1 |
Linoleic Acid (ω6) C18:2 |
AlphaLinolenic Acid (ω3) C18:3 |
||
| Almond Oil | 9.7 | - | - | - | 7 | 2 | 69 | 17 | - |
| Beef Tallow | 0.9 | - | - | 3 | 24 | 19 | 43 | 3 | 1 |
| Butterfat (cow) | 0.5 | 3 | 3 | 11 | 27 | 12 | 29 | 2 | 1 |
| Butterfat (goat) | 0.5 | 7 | 3 | 9 | 25 | 12 | 27 | 3 | 1 |
| Butterfat (human) | 1.0 | 2 | 5 | 8 | 25 | 8 | 35 | 9 | 1 |
| Canola Oil | 15.7 | - | - | - | 4 | 2 | 62 | 22 | 10 |
| Cocoa Butter | 0.6 | - | - | - | 25 | 38 | 32 | 3 | - |
| Cod Liver Oil | 2.9 | - | - | 8 | 17 | - | 22 | 5 | - |
| Coconut Oil | 0.1 | 6 | 47 | 18 | 9 | 3 | 6 | 2 | - |
| CornOil (MaizeOil) | 6.7 | - | - | - | 11 | 2 | 28 | 58 | 1 |
| Cottonseed Oil | 2.8 | - | - | 1 | 22 | 3 | 19 | 54 | 1 |
| Flaxseed Oil | 9.0 | - | - | - | 3 | 7 | 21 | 16 | 53 |
| Grape seed Oil | 7.3 | - | - | - | 8 | 4 | 15 | 73 | - |
| Illipe | 0.6 | - | - | - | 17 | 45 | 35 | 1 | - |
| Lard (Pork fat) | 1.2 | - | - | 2 | 26 | 14 | 44 | 10 | - |
| Olive Oil | 4.6 | - | - | - | 13 | 3 | 71 | 10 | 1 |
| Palm Oil | 1.0 | - | - | 1 | 45 | 4 | 40 | 10 | - |
| Palm Olein | 1.3 | - | - | 1 | 37 | 4 | 46 | 11 | - |
| Palm Kernel Oil | 0.2 | 4 | 48 | 16 | 8 | 3 | 15 | 2 | - |
| Peanut Oil | 4.0 | - | - | - | 11 | 2 | 48 | 32 | - |
| Safflower Oil * | 10.1 | - | - | - | 7 | 2 | 13 | 78 | - |
| Sesame Oil | 6.6 | - | - | - | 9 | 4 | 41 | 45 | - |
| Shea nut | 1.1 | - | 1 | - | 4 | 39 | 44 | 5 | - |
| Soybean Oil | 5.7 | - | - | - | 11 | 4 | 24 | 54 | 7 |
| Sunflower seed Oil * | 7.3 | - | - | - | 7 | 5 | 19 | 68 | 1 |
| Walnut Oil | 5.3 | - | - | - | 11 | 5 | 28 | 51 | 5 |
* Not high-oleic variety.Percentages may not add to 100% due to rounding and other constituents not listed.Where percentages vary, average values are used.
