การปอกเปลือกด้วยมีด (knife peeling) เป็นวิธีการปอกเปลือก (peeling) โดยใข้มีด (knife) วัตถุดิบที่จะนำมาใช้ใน
การรับประทานหรือเป็นการเตรียมวัตถุดิบที่จะการแปรรูป (food processing) โดยการใช้มีด หรือใบมีดคม เช่น
การปอกเปลือกผักและผลไม้ วิธีการปอกเปลือกด้วยมีอาจใช้แรงงานคน มักใช้กับผัก ผลไม้ ที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ เช่น
ขิง ขมิ้น หรือในกรณีที่มีรูปร่างสม่ำเสมอ เช่น แครอท อาจใช้เครื่องจักรที่ติดตั้งใบมีด