พื้นผิวสัมผัสอาหาร (food contact surface) หมายถึงพื้นผิวของเครื่องมือและอุปกรณ์ที่ต้องสัมผัสโดยตรง กับอาหารหรือ
มีโอกาสสัมผัสกับอาหาร จากนิยาม CFR 110.3 พื้นผิวสัมผัสอาหาร (food contact surface)

" Food-contact surfaces are those surfaces that contact human food and those surfaces from which drainage
onto the food or onto surfaces that contact the food ordinarily occurs during the normal course of operations.
''Food-contact surfaces'' includes utensils and food-contact surfaces of equipment."

โดยทั่วไป food contact surface ได้แก่

• เครื่องครัว เช่น มีด เขียง ช้อน ส้อม ทัพพี
• อุปกรณ์การเตรียมวัตถุดิบ (raw material preparation)
• เครื่องจักรอุปกรณ์ที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร (food processing equipment)
• เครื่องบรรจุ (filling machine)

ที่มา :http://www.foodnetworksolution.com/uploads/content/398aa8625f51850a60184c8751fe3e03.pdf

• อุปกรณ์ลำเลียง (conveyor) เช่น สายพานลำเลียง (belt conveyor) รวมถึง ปั๊ม (pump) ท่อ (pipe) และวาล์ว (valve)
• เครื่องแต่งกายของพนักงาน เช่น ถุงมือ ผ้ากันเปื้อน
• ภาชนะบรรจุระหว่างการผลิต เช่น ตะกร้า ถาด ถัง
• บรรจุภัณฑ์ประเภท primary packaging

ตามหลัก GMP วัสดุที่สัมผัสกับอาหาร ต้องมีสมบัติดังต่อไปนี้คือ

• ทำจากวัสดุที่ไม่เป็นพิษ ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารภายใต้สภาวะ (อุณหภูมิ ความดัน ค่า pH ) ของการใช้งาน
• ทนทานต่อการกัดกร่อนจาก อาหาร สารทำความสะอาด (cleaning agent) และสารฆ่าเชื้อ (sanitizer)
• ไม่เป็นสนิม ไม่หลุดลอกง่าย ไม่ละลายลงในอาหาร หรือดูดซับโดยอาหาร
• พื้นผิวเรียบ ไม่ควรมีรอยต่อมาก
• กรณีที่มีรอยต่อ รอยต่อต้องเรียบและเชื่อมต่อกันสนิทต่อเนื่อง ไม่มีร่อง รูพรุน เพื่อไม่เป็นที่สะสมของเศษอาหาร
  จุลินทรีย์ ไข่แมลง ซึ่งยากในการกำจัดออกและก่อให้เกิดการปนเปื้อนลงในอาหารได้
• ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่ายและทั่วถึง ด้วยวิธี COP หรือ CIP
• สามารถระบายเศษอาหารและสิ่งต่างๆ ออกได้หมด ไม่มีเหลือตกค้าง

Reference

Condition and Cleanliness of food contact surface

References

EHEDG hygienic equipment design criteria