แผ่นเกี๊ยว (wonton skin) เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวสาลี (wheat flour) ใช้สำหรับห่อขนมจีบ เกี๊ยว (wonton) เกี๊ยวทอด (fried wonton)

แผ่นเกี๊ยวได้จากการนำแป้งข้าวสาลีโปรตีนสูงมานวดกับน้ำด่างเพื่อให้เกิดกลูเตน วิธีการนวดเหมือนกับการผลิตเส้นบะหมี่ หรือพาสต้า แต่เมื่อได้โด (dough) แล้วนำโดมารีดเป็นแผ่นบาง (sheet) แล้วตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม หรือแผ่นกลม มีสีเหลือง หรือสีเหลืองนวล