ปรสิตตัวกลม ปรสิตตัวตืดและปรสิตตัวแบน นอกจากนี้อาจมีโปรโตซัวติดมากับปลาได้ แต่ยังไม่มีบันทึกว่าโปรโตซัวที่ติดมากับปลาสามารถสามารถถ่ายทอดสู่มนุษย์ ปรสิตที่พบโดยทั่วไป ได้แก่

• พยาธิตัวแบน (Flatworms) อยู่ในไฟลัม Platyhelminthes
• กลุ่ม Trematodes (อาจเรียกว่า Flukes) เช่น พยาธิใบไม้ตับ (Fasciola hepatica) พยาธิใบไม้ปอด (Paragonimus westermani)
• กลุ่มปรสิตตัวตืด (Cestodes) เช่น พยาธิตัวตืดวัว (Taenia saginata) พยาธิตืดหมู (Taenia solium)
• พยาธิตัวกลม (Roundworms) เช่น Trichinella spiralisและ Anisakis simplex

วงจรชีวิตของหนอนพยาธิ

หนอนพยาธิสามารถอาศัยอยู่กับสิ่งมีชีวิตได้หลายชนิดก่อนถ่ายทอดสู่คนโดยการบริโภคอาหารดิบหรือไม่ได้ทำให้สุกอย่างเพียงพอ ทำให้หนอนพยาธิที่มีอยู่ในอาหารนั้นก่อให้เกิดโรคกับผู้บริโภคได้

การควบคุมและทำลายหนอนพยาธิ

การแช่เยือกแข็ง (freezing) ที่อุณหภูมิ -20°C เป็นเวลา 7 วัน หรือที่อุณหภูมิ -35°C เป็นเวลาประมาณ 20 ชั่วโมง สามารถทำลายหนอนพยาธิในปลาที่ใช้รับประทานดิบได้ กระบวนการผลิต เช่น การดองในน้ำเกลือ (salt curing) หรือ น้ำส้มสายชู ในระยะเวลาที่เพียงพออาจลดอันตรายจากปรสิตได้บ้าง แต่ไม่สามารถทำลายได้หมด นอกจากนี้การส่องไฟ การดัดทิ้งตุ่มเนื้อที่สงสัยว่ามีปรสิตออก เป็นวิธีการกำจัดอันตรายได้บางส่วน แต่ไม่สามารถกำจัดออกจนหมดได้