หนอนพยาธิ (Helminths) คือ ปรสิต (parasite) เป็นสิ่งมีชีวิตที่อาจติดมากับสัตว์ เช่น หมู วัว ปลา และสัตว์น้ำท่ีมีเปลือก และก่อให้เกิดโรคกับมนุษย์ซึ่งเป็นอันตรายในอาหาร (food hazard) ประเภทอันตรายทางชีวภาพ (biological hazard)
ปรสิตตัวกลม ปรสิตตัวตืดและปรสิตตัวแบน นอกจากนี้อาจมีโปรโตซัวติดมากับปลาได้ แต่ยังไม่มีบันทึกว่าโปรโตซัวที่ติดมากับปลาสามารถสามารถถ่ายทอดสู่มนุษย์ ปรสิตที่พบโดยทั่วไป ได้แก่ |
|
วงจรชีวิตของหนอนพยาธิ หนอนพยาธิสามารถอาศัยอยู่กับสิ่งมีชีวิตได้หลายชนิดก่อนถ่ายทอดสู่คนโดยการบริโภคอาหารดิบหรือไม่ได้ทำให้สุกอย่างเพียงพอ ทำให้หนอนพยาธิที่มีอยู่ในอาหารนั้นก่อให้เกิดโรคกับผู้บริโภคได้ การควบคุมและทำลายหนอนพยาธิ การแช่เยือกแข็ง (freezing) ที่อุณหภูมิ -20°C เป็นเวลา 7 วัน หรือที่อุณหภูมิ -35°C เป็นเวลาประมาณ 20 ชั่วโมง สามารถทำลายหนอนพยาธิในปลาที่ใช้รับประทานดิบได้ กระบวนการผลิต เช่น การดองในน้ำเกลือ (salt curing) หรือ น้ำส้มสายชู ในระยะเวลาที่เพียงพออาจลดอันตรายจากปรสิตได้บ้าง แต่ไม่สามารถทำลายได้หมด นอกจากนี้การส่องไฟ การดัดทิ้งตุ่มเนื้อที่สงสัยว่ามีปรสิตออก เป็นวิธีการกำจัดอันตรายได้บางส่วน แต่ไม่สามารถกำจัดออกจนหมดได้ |