Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Green soybean / ถั่วเหลืองฝักสด

น.ส.สุนิตรา ภูครองหิน

ถั่วเหลืองฝักสด หรือถั่วแระญี่ปุ่น (vegetable soybean, green soybean) เป็นผัก (vegetable) ใน

ตระกูล Fabaceae มีชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Glycine max (L.)

 

 

1การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองฝักสด

ถั่วเหลืองฝักสดหลังการเก็บเกี่ยว จะถูกบรรจุใส่ภาชนะ แล้วลำเลียงไปยังแหล่งคัดบรรจุ การเก็บเกี่ยวและการปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวทุกขั้นตอน ต้องกระทำด้วยความระมัดระวังไม่ให้เกิดบาดแผล หรือกระทบกระแทกชอกช้ำ

  • การคัดเลือก (sorting) เพื่อคัดเอาฝักเสียและผิดปกติ ไม่ได้ขนาด มีตำหนิ ออกให้หมด เป็นการป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ทั้งแบคทีเรีย และ รา จากฝักที่เสียไปยังผลปกติ ซึ่งจุลินทรีย์จะเพิ่มจำนวนมากขึ้น หากเกิดแผลเปิดหรือรอยช้ำบนผิวถั่วเหลืองฝักสด
  • การล้างทำความสะอาด
  • การลดอุณหภูมิเบื้องต้น (pre-cooling)
  • ตรวจสอบคุณภาพ
  • เก็บรักษาในห้องเย็น (cold storage) อุณหภูมิ 0-3 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 90-95 เปอร์เซ็นต์ เพื่อรอการขนส่ง ถั่วเหลืองฝักสดมีอายุการเก็บรักษา 1-3 สัปดาห์

top

2 ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุดในถั่วเหลืองฝักสด

ที่มาhttp://www.acfs.go.th/standard/download/residue_limits.pdf

 

มาตรฐานปริมาณสารพิษทางการเกษตรตกค้าง (pesticide residue) สูงสุดในถั่วเหลืองฝักสด

 

วัตถุอันตรายทางการเกษตร (pesticides)

 

ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุด

(Maximum Residue Limits: MRLs)

(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)

คลอร์ไพริฟอส (chlorpyrifos)

0.1

คลอโรทาโลนิล (chlorothalonil)

2

คาร์เบนดาซิม / เบโนมิล (carbendazim/benomyl)

3

คาร์โบซัลแฟน (carbosulfan) */

0.5

คาร์โบฟูราน (carbofuran)

0.5

แคพแทน (captan)

5

ไซเพอร์เมทริน (cypermethrin)

5

ไดไทโอคาร์บาเมต (dithiocarbamates) **/

0.2

ไตรอะโซฟอส (triazophos)

0.2

เฟนิโทรไทออน (fenitrothion)

0.5

โฟซาโลน (phosalone)

0.5

เมโทมิล (methomyl)

0.1

แลมบ์ดาไซแฮโลทริน (lambda-cyhalothrin)

0.2

*/ สารพิษตกค้างจากการใช้วัตถุอันตรายทางการเกษตรคาร์โบซัลแฟน มีชนิดของสารพิษตกค้างที่

ตรวจวิเคราะห์ในรูปของคาร์โบซัลแฟน

**/ วัตถุอันตรายทางการเกษตรกลุ่มไดไทโอคาร์บาเมต ได้แก่ ไซเนบ (zineb) ไทแรม (thiram) โพรพิเนบ (propineb) มาเนบ (maneb) และแมนโคเซบ (mancozeb)

 

 

top

3 การแปรรูปถั่วเหลืองฝักสด

  • แช่เยือกแข็ง (freezing)

top

4 คุณค่าทางอาหารของถั่วเหลืองฝักสด

ที่มาhttp://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

Soybeans, green, raw

New SearchRefuse: 47% (Pods) Scientific Name: Glycine max NDB No:11450 (Nutrient values and weights are for edible portion)

NutrientUnitsValue per100 gramsNumberof DataPointsStd.Error
Proximates
Water g 67.50 2 0.000
Energy kcal 147 0 0.000
Energy kJ 614 0 0.000
Protein g 12.95 2 0.000
Total lipid (fat) g 6.80 1 0.000
Ash g 1.70 2 0.000
Carbohydrate, by difference g 11.05 0 0.000
Fiber, total dietary g 4.2 0 0.000
Minerals
Calcium, Ca mg 197 2 0.000
Iron, Fe mg 3.55 2 0.000
Magnesium, Mg mg 65 1 0.000
Phosphorus, P mg 194 2 0.000
Potassium, K mg 620 1 0.000
Sodium, Na mg 15 1 0.000
Zinc, Zn mg 0.99 1 0.000
Copper, Cu mg 0.128 1 0.000
Manganese, Mn mg 0.547 1 0.000
Selenium, Se mcg 1.5 0 0.000
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid mg 29.0 1 0.000
Thiamin mg 0.435 2 0.000
Riboflavin mg 0.175 2 0.000
Niacin mg 1.650 2 0.000
Pantothenic acid mg 0.147 1 0.000
Vitamin B-6 mg 0.065 1 0.000
Folate, total mcg 165 1 0.000
Folic acid mcg 0 0 0.000
Folate, food mcg 165 1 0.000
Folate, DFE mcg_DFE 165 0 0.000
Vitamin B-12 mcg 0.00 0 0.000
Vitamin A, RAE mcg_RAE 9 2 0.000
Retinol mcg 0 0 0.000
Vitamin A, IU IU 180 2 0.000
Vitamin D (D2 + D3) mcg 0.0 0 0.000
Vitamin D IU 0 0 0.000
Lipids
Fatty acids, total saturated g 0.786 0 0.000
14:0 g 0.006 1 0.000
16:0 g 0.570 1 0.000
18:0 g 0.210 1 0.000
Fatty acids, total monounsaturated g 1.284 0 0.000
16:1 undifferentiated g 0.011 1 0.000
18:1 undifferentiated g 1.262 1 0.000
20:1 g 0.011 1 0.000
Fatty acids, total polyunsaturated g 3.200 0 0.000
18:2 undifferentiated g 2.823 1 0.000
18:3 undifferentiated g 0.376 1 0.000
Cholesterol mg 0 0 0.000
Phytosterols mg 50 1 0.000
Amino acids
Tryptophan g 0.157 0 0.000
Threonine g 0.516 0 0.000
Isoleucine g 0.570 0 0.000
Leucine g 0.926 0 0.000
Lysine g 0.775 0 0.000
Methionine g 0.157 0 0.000
Cystine g 0.118 0 0.000
Phenylalanine g 0.586 0 0.000
Tyrosine g 0.464 0 0.000
Valine g 0.576 0 0.000
Arginine g 1.042 0 0.000
Histidine g 0.348 0 0.000
Alanine g 0.582 0 0.000
Aspartic acid g 1.508 0 0.000
Glutamic acid g 2.433 0 0.000
Glycine g 0.539 0 0.000
Proline g 0.607 0 0.000
Serine g 0.721 0 0.000
Other
Caffeine mg 0 0 0.000
Theobromine mg 0 0 0.000

top

5 Reference

 


(เข้าชม 1,977 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก