connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Yard long bean / ถั่วฝักยาว

น.ส.สุนิตรา ภูครองหิน

ถั่วฝักยาว (asparagus bean, yard long bean) เป็นผัก (vegetable) ตระกูลถั่ว Fabaceae มีชื่อวิทยาศาสตร์ คือ
Vigna unguiculata var. sesquipedalis

 

 

1การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวถั่วฝักยาว

ถั่วฝักยาวหลังการเก็บเกี่ยว จะถูกบรรจุใส่ภาชนะ แล้วลำเลียงไปยังแหล่งคัดบรรจุ การเก็บเกี่ยวและการปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวทุกขั้นตอน ต้องกระทำด้วยความระมัดระวังไม่ให้เกิดบาดแผล หรือกระทบกระแทกชอกช้ำ

  • การคัดเลือก (sorting) เพื่อคัดเอาฝักเสียและผิดปกติ ไม่ได้ขนาด มีตำหนิ ออกให้หมด เป็นการป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ทั้งแบคทีเรียและรา จากฝักที่เสียไปยังผลปกติ
    ซึ่งจุลินทรีย์จะเพิ่มจำนวนมากขึ้นหากเกิดแผลเปิด หรือรอยช้ำบนผิวถั่วฝักยาว
  • การล้างทำความสะอาด
  • การลดอุณหภูมิเบื้องต้น (pre-cooling)
  • ตรวจสอบคุณภาพ
  • เก็บรักษาในห้องเย็น (cold storage) อุณหภูมิ 0-2 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 95-100 เปอร์เซ็นต์ เพื่อรอการขนส่ง ถั่วฝักยาวมีอายุการเก็บรักษา 2-3 สัปดาห์

top

2 ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุดในถั่วฝักยาว

ที่มา http://www.acfs.go.th/standard/download/residue_limits.pdf

 

มาตรฐานปริมาณสารพิษทางการเกษตรตกค้าง (pesticide residue) สูงสุดในถั่วฝักยาว

 

วัตถุอันตรายทางการเกษตร (pesticides)

 

ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุด

(Maximum Residue Limits: MRLs)

(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)

คาร์โบซัลแฟน (carbosulfan) */

0.1

คาร์โบฟูราน (carbofuran)

0.1

ไซเพอร์เมทริน (cypermethrin)

0.05

เดลทาเมทริน (deltamethrin)

0.2

ไดเมโทเอต (dimethoate)

1

เฟนวาเลอเรต (fenvalerate)

1

โฟซาโลน (phosalone)

1

เมโทมิล (methomyl)

1

อะบาเมคทิน (abamectin)

0.01

 

*/ สารพิษตกค้างจากการใช้วัตถุอันตรายทางการเกษตรคาร์โบซัลแฟน มีชนิดของสารพิษตกค้างที่ตรวจวิเคราะห์ในรูปของคาร์โบซัลแฟน

 

top

3 การใช้ประโยชน์และการแปรรูปถั่วฝักยาว

ถั่วฝักยาวใช้บริโภคเป็นผักสด หรือแปรรูปเบื้องต้นเป็นผักพร้อมรับประทาน โดยใช้รับประทานสด หรือลวก (blancing) เป็นเครื่องเคียง น้ำพริก ลาบ น้ำตก แกง

ถั่วฝักยาวยังนำไปแปรรูปเป็นผักแช่แข็ง (freezing)

top

4 คุณค่าทางโภชนาการของถั่วฝักยาว

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วฝักยาวดิบ (yard long bean, raw) ถั่วฝักยาวสด ให้พลังาน 47 แคลอรี (calorie) ต่อ 100 กรัม มีน้ำเป็นส่วนประกอบ 88 เปอร์เซ็นต์ คาร์โบไฮเดรต 8.35 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 2.8 เปอร์เซ็นต์ เป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม มีวิตามินซี (vitamin C) สูง

 

 

Refuse: 5% (Ends) Scientific Name: Vigna unguiculata NDB No:11199 (Nutrient values and weights are for edible portion) ที่มา USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)

NutrientUnitsValue per100 gramsNumberof DataPointsStd.Error
Proximates
Moisture content g 87.85 3 0.606
Energy kcal 47 0 0.000
Energy kJ 197 0 0.000
Protein g 2.80 1 0.000
Total lipid (fat) g 0.40 1 0.000
Ash g 0.60 0 0.000
Carbohydrate, by difference g 8.35 0 0.000
Minerals
Calcium, Ca mg 50 1 0.000
Iron, Fe mg 0.47 2 0.000
Magnesium, Mg mg 44 2 0.000
Phosphorus, P mg 59 1 0.000
Potassium, K mg 240 2 0.000
Sodium, Na mg 4 2 0.000
Zinc, Zn mg 0.37 0 0.000
Copper, Cu mg 0.048 0 0.000
Manganese, Mn mg 0.205 0 0.000
Selenium, Se mcg 1.5 0 0.000
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid mg 18.8 2 0.000
Thiamin mg 0.107 2 0.000
Riboflavin mg 0.110 2 0.000
Niacin mg 0.410 2 0.000
Pantothenic acid mg 0.055 0 0.000
Vitamin B-6 mg 0.024 0 0.000
Folate, total mcg 62 0 0.000
Folic acid mcg 0 0 0.000
Folate, food mcg 62 0 0.000
Folate, DFE mcg_DFE 62 0 0.000
Vitamin B-12 mcg 0.00 0 0.000
Vitamin A, RAE mcg_RAE 43 2 0.000
Retinol mcg 0 0 0.000
Vitamin A, IU IU 865 2 0.000
Vitamin D (D2 + D3) mcg 0.0 0 0.000
Vitamin D IU 0 0 0.000
Lipids
Fatty acids, total saturated g 0.105 0 0.000
14:0 g 0.001 0 0.000
16:0 g 0.084 0 0.000
18:0 g 0.013 0 0.000
Fatty acids, total monounsaturated g 0.036 0 0.000
16:1 undifferentiated g 0.001 0 0.000
18:1 undifferentiated g 0.021 0 0.000
22:1 undifferentiated g 0.013 0 0.000
Fatty acids, total polyunsaturated g 0.169 0 0.000
18:2 undifferentiated g 0.096 0 0.000
18:3 undifferentiated g 0.070 0 0.000
Cholesterol mg 0 0 0.000
Amino acids
Tryptophan g 0.032 0 0.000
Threonine g 0.104 0 0.000
Isoleucine g 0.150 0 0.000
Leucine g 0.200 0 0.000
Lysine g 0.184 0 0.000
Methionine g 0.040 0 0.000
Cystine g 0.042 0 0.000
Phenylalanine g 0.154 0 0.000
Tyrosine g 0.115 0 0.000
Valine g 0.162 0 0.000
Arginine g 0.196 0 0.000
Histidine g 0.090 0 0.000

 

top

5 Reference
 


(เข้าชม 8,275 ครั้ง)
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก