ตะกั่วการปนเปื้อนของตะกั่วในอาหาร
ตะกั่วที่ปนเปื้อนอาหารนั้นมาจากอากาศร้อยละ 90 ไอเสียรถยนต์เป็นตัวแพร่กระจายที่สำคัญเนื่องจากการใส่สารประกอบ
ตะกั่ว (lead tetraethylene) ในน้ำมันรถยนต์เพื่อกันเครื่องยนต์น็อค ดังนั้น พืช ผัก ผลไม้ ที่ปลูกใกล้ถนนจะมีโอกาสปนเปื้อน
ตะกั่วมาก แต่สามารถล้างขจัดออกได้ นอกจากนั้นอาจพบตะกั่วในดินบางแห่งมาก เช่น บริเวณใกล้โรงงานถลุงแร่ หรือ
โรงงานอุตสาหกรรม
ในการผลิตกระป๋อง (can) บรรจุอาหาร ใช้แผ่นเหล็กเคลือบดีบุก (tin plate) มาเชื่อมต่อกันด้วยโลหะผสมตะกั่ว จึงมีโอกาส
ที่ตะกั่วบริเวณตะเข็บกระป๋องด้านในจะละลายลงในอาหารได้ จากการตรวจพบตะกั่วในอาหารเกือบทุกประเภท 1 ใน 3 ของ
อาหารที่มีตะกั่วปนเปื้อนเป็นอาหารกระป๋อง (canned food) เพื่อลดปัญหานี้จึงได้พัฒนาวิธีเชื่อมกระป๋องบรรจุอาหารโดย
ใช้กระบวนการอิเล็กทรอนิกส์แทนวิธีเดิม
มาตรฐานการปนเปื้อนของตะกั่ว ในอาหาร
อาหาร |
Maximum levels (mg/kg wet weight) |
|
3.1.1 |
Raw milk, heat-treated milk and milk for the manufacture of milk-based products |
0.020 |
3.1.2 |
Infant formulae and follow-on formulae |
0.020 |
3.1.3 |
Meat (excluding offal) of bovine animals, sheep, pig and poultry |
0.10 |
3.1.4 |
Offal of bovine animals, sheep, pig and poultry |
0.50 |
3.1.5 |
Muscle meat of fish |
0.30 |
3.1.6 |
Crustaceans, excluding brown meat of crab and excluding head and thorax meat of lobster and similar large crustaceans (Nephropidae and Palinuridae) |
0.50 |
3.1.7 |
Bivalve molluscs |
1.5 |
3.1.8 |
Cephalopods (without viscera) |
1.0 |
3.1.9 |
Cereals, legumes and pulses |
0.20 |
3.1.10 |
Vegetables, excluding brassica vegetables, leaf vegetables, fresh herbs and fungi. For potatoes the maximum level applies to peeled potatoes |
0.10 |
3.1.11 |
Brassica vegetables, leaf vegetables and the following fungi: Agaricus bisporus (common mushroom) , Pleurotus ostreatus (Oyster mushroom) , Lentinula edodes (Shiitake mushroom) |
0.30 |
3.1.12 |
Fruit, excluding berries and small fruit |
0.10 |
3.1.13 |
Berries and small fruit |
0.20 |
3.1.14 |
Fats and oils, including milk fat |
0.10 |
3.1.15 |
Fruit juices, concentrated fruit juices as reconstituted and fruit nectars |
0.050 |
3.1.16 |
Wine (including sparkling wine, excluding liqueur wine) , cider, perry and fruit wine |
0.20 |
3.1.17 |
Aromatized wine, aromatized wine-based drinks and aromatized wine-product cocktails |
0.20 |
3.1.18 |
Food supplements |
3.0 |
Reference
http://web.ku.ac.th/schoolnet/snet6/envi3/food/foodn.htm