สมบัติเชิงทัศนศาสตร์ (optical properties) เป็นสมบัติทางวิศวกรรมของอาหาร (engineering properties of food) ที่เกี่ยวข้องกับแสงและการมองเห็น ได้แก่

• สี (color)
• ความเลื่อมมัน (gloss)
• Translucency

การวัดสีอาหาร

• การวัดสี (color measurment)
• เครื่องมือที่ใช้วัดสี
  • colorimeter