Mid term เรื่องเคมีและจุลชีววิทยาอาหาร
1. ข้อใดเป็น อาหาร หรือสารอาหารที่ไม่ให้พลังงานทั้งหมด
- sugar, oligosaccharide, triglyceride
- dietary fiber, amino acid, essential fatty acid
- maltose, vitamin A, maltodextrin
- ascorbic acid, gum arabic, calcium
- oiigosaccharide, polysaccharide, monosaccharide
2. ข้อใดเป็นสารอาหารที่ให้พลังงานทั้งหมด
- ข้อ 1 และ 2 เท่านั้น
- ข้อ 1 และ 5 เท่านั้น
- ข้อ 1 และ 2 และ 5
- ข้อ 2 เท่านั้น
- ข้อ 5 เท่านั้น
3. ข้อใดถูก
- คาร์โบไฮเดรต ให้พลังงาน 6 Calorie /g
- โปรตีนให้พลังงาน 4 Calorie /kg
- ไขมันให้พลังงน 9 Calorie /g
- 1 แคลอรีอาหาร (food calorie ) เท่ากับ 1,000 กิโลแคลอรี (ความร้อน)
- 1 แคลอรีอาหาร (food calorie ) มีค่าเทียบเท่ากับพลังงานที่ทำให้น้ำ 1 กิโลกรัม มีอุณหภูมิสูงขึ้น 1 องศาเซลเซียส. หรือเท่ากับ 1 กิโลจูล ( KJ, kilojoule)
4. ข้อใดผิด
- พลังงานที่ได้จากคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 60 หรือประมาณ 300 กรัม
- พลังงานที่ได้จากโปรตีน ร้อยละ 10 หรือประมาณ 50 กรัม
- พลังงานที่ได้จากไขมัน ไม่เกิน ร้อยละ 30 หรือ น้อยกว่า กว่า 65 กรัม
- ปริมาณไขมันควรเป็นไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid) ไม่น้อยกว่า ร้อยละ 10
- ข้อ 3 และ 4 ผิด
5. ข้อใด้ผิดเกี่ยวกับ (Thai RDI )
- ย่อมาจาก Thai Recommended Daily Intakes
- หมายถึง ปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน สำหรับคนไทยอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป
- คิดจากความต้องการพลังงานวันละ 2,000 แคลอรี (Calorie)
- ใช้สำหรับกำหนดเปอร์เซ็นต์ปริมาณสารอาหารในฉลากโภชนาการ
- แนะนำให้บริโภค เส้นใยอาหาร 25 กรัม คอเลสเตอรอล น้อยกว่า 300 มิลลิกรัม และ โซเดียม มากกว่า 2,400 มิลลิกรัม