1.ข้อใดถูก
2. ข้อใดไม่เป็นสาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษ (food poisoning)
3. ข้อใดผิด
4. ข้อใดไม่เป็นอันตรายทางเคมี
5. ข้อใดเป็นปรสิต (parasite) ประเภทหนอนพยาธิทั้งหมด
6. ข้อใดผิดเกี่ยวกับพยาธิตืดหมู
-
ปรสิต (parasite) ชนิดหนึ่ง
-
ระยะตัวอ่อนเรียก เม็ดสาคู โดยมากพบอยู่ในกล้ามเนื้อของหมู มีขนาดมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า
-
เป็นพยาธิของคน ประเภทพยาธิตัวแบน (flat worm หรือ tape worm) เส้นแบนคล้ายเส้นข้าวซอย
-
ติดต่อผ่านทางอาหารจัดเป็นอันตรายทางอาหาร (food hazard) ประเภทอันตรายทางชีวภาพ (biological hazard)
-
มีขนาดใหญ่และมีอันตรายมากว่าพยาธิตืดวัว
7. ข้อใดผิดเกี่ยวกับบอแรกซ์ (borax)
- บอแรกซ์เป็นอันตรายในอาหาร (food hazard) ประเภทอันตรายทางเคมี (chemical hazard)
- มีชื่ออื่นๆ อีก เช่น น้ำประสานทอง สารข้าวตอก ผงกันบูด เพ่งแซ เม่งแซ ผงเนื้อนิ่ม
- เป็นสารเคมีที่อนุญาติให้ใช้เป็นวัตถุเจืปนอาหาร (food additive) แต่ให้ใช้ในปริมาณจำกัด
- มีการนำบอแรกซ์มาใช้ผิด โดยนำมาผสมในอาหาร เพื่อให้อาหารมีความหยุ่นกรอบ คงตัวได้นาน ไม่บูดเสียได้ง่าย
- อาหารที่มักพบว่ามีสารบอแรกซ์ ได้แก่ หมูบด ลูกชิ้น ทอดมัน หมูสด เนื้อสด ไส้กรอก ผลไม้ดอง ทับทิมกรอบ ลอดช่อง
8. ข้อใดผิดเกี่ยวกับ Scombrotoxin
- สารพิษที่เป็นอันตรายในอาหาร (food hazard) ประเภทอันตรายทางเคมี (chemical harzard)
- เกิดจากการรับประทานอาหารที่มีสารฮิสทามีน (histamine) ปริมาณมาก ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ (food allergen) ก่อให้เกิดอาการแพ้ เช่น ผื่นคัน คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย
- พบได้ใน ปลาต่างๆ โดยเฉพาะปลาในตระกูล Scombridae และ Scomberosocidaeได้แก่ ปลาทูน่า (tuna) ปลาทู (mackerel)
- เกิดจากแบคทีเรียที่เจริญได้ดีที่อุณหภูมิปานกลาง (mesophilic bacteria) ย่อยสลาย ฮิสทิดีน (histidine) ซึ่งเป็นกรดไขมันในปลา
- ฮิสทามีน (histamine) เป็นสารพิษที่ทนต่อความร้อนได้ ไม่มีกลิ่นหรือรสที่ผิดแปลกไปจากปกติ
9. ข้อใดผิดเกี่ยวกับโลหะหนัก
- โลหะหนัก หมายถึง โลหะ (metal) ที่มีความถ่วงจำเพาะมากกว่าน้ำ 2 เท่าขึ้นไป
- ตัวอย่างของโลหะหนัก ได้แก่ ดีบุก สังกะสี แคดเมียม ทองแดง ตะกั่ว สารหนู ปรอท
- เป็นมลพิษทางน้ำมีอัตราการสยายตัวค่อนข้างช้า ทำให้สะสมอยู่ในสิ่งแวดล้อมได้นาน
- มนุษย์รับโลหะหนักเข้าสู่ร่างกายจากการกินตามห่วงโซ่อาหาร
- เป็นอันตรายทางเคมี (chemical hazard)
10. ข้อใดถูกเกี่ยวกับแคดเมียม (cadmium)
- เป็นอันตรายทางชีวภาพ (biological hazard) ผลิตจากแบคทีเรีย Clostridium camiumdae
- โรคที่เกิดจากพิษแคดเมียม เรียกเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า อิไต อิไต แปลแป็นไทยว่า " ช่วยหนูด้วย"
- แคดเมียม มีโอกาสสะสมในปลาหมึกมากกว่าเนื้อหมู
- แคดเมียมทำให้เกิดมะเร็งตับ
- ประเทศที่มีอุตสหกรรมหนักมีโอกาสที่จะมีแคดเมียมสะสมในสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าประเทศเกษตรกรรม
11. ข้อใดไม่มีส่วนช่วยทำให้อาหารปลอดภัย
- เข้ามีส่วนร่วมในโครงการ Khae saad food guard
- เข้าร่วมให้ความรู้ในโครงการคนไทยเข้าใจฉลากอาหาร
- รับประทานอาหารที่ผลิตในประเทศเท่านั้น
- รณรงค์ให้ผู้บริโภคตระหนักในสิทธิที่จะได้รับอาหารที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ
- สนใจข่าวสารรอบตัว เกี่ยวกับอันตรายในอาหาร และให้ความรู้กับผู้ใกล้ชิด
12. ข้อใดถูก
