แอลบูมิน (albumin) คือกลุ่มของโปรตีนที่มีโครงสร้างของโปรตีนเป็นทรงกลม (globular protein) แอลบูมินละลายได้ดีในน้ำ และละลายได้ปานกลางในสารละลายเกลือ

ตัวอย่างของแอลบูมิน

ได้แก่ แอลบูมินในไข่ขาว (egg albumin) แอลบูมินในน้ำนม (lactoalbumin) แอลบูมินในซีรัม (serum albumin) ลูโคซิน ในเมล็ดธัญชาติ เลกูเมลิน (legumelin) ในเมล็ดถั่ว โปรตีนกลุ่มนี้สูญเสียสภาพธรรมชาติ (protein denaturation) ได้ง่ายด้วยความร้อน

แอลบูมินเป็นโปรตีนที่สำคัญในกระแสเลือด มีอยู่ประมาณ 50-60% ของโปรตีนทั้งหมดในเลือด สร้างจากตับและมีหน้าที่หลากหลายในกระแสเลือด