ถั่วงอกคือถั่วต้นอ่อนที่เริ่มงอกออกจากเมล็ดของถั่วเขียว หากใช้เมล็ดถั่วเหลืองมาเพาะให้งอกจะเรียกว่า ถั่วงอกหัวโต ถั่วงอกมีคุณค่าทาง

โภขนาการสูง เช่น โปรตีน วิตามินซี วิตามินบี 1 และเส้นใยอาหาร ถั่วงอกนิยมนำไปใส่ในก๋วยเตี๋ยว ผัดไท หอยทอด หรือนำไปผัดเป็นผัดถั่วงอก