เจลาโต (gelato) หมายถึง ไอศกรีม (ice cream) แบบอิตาลี มีของแข็งที่ไม่รวมไขมันนม (milk solids not fat) สูง มีค่า
over run หรือมีฟองอากาศในเนื้อไอศกรีมน้อย ให้ความรู้สึกข้นมันในปากมากกว่าหรือเท่ากับไอศกรีมทั่วๆไป แม้มีปริมาณ
ไขมันเนย (butter fat) ต่ำ ประมาณร้อยละ 5-7

ส่วนผสม

ส่วนผสมสำคัญในการผลิตเจลาโต มีดังนี้

• น้ำนม (milk)
• น้ำ
• ของแข็งที่ไม่รวมไขมันนม ( milk solids not fat, MSNF ) เป็นส่วนผสมสำคัญที่เพิ่มปริมาณโปรตีนในเจลาโต ทำให้ผลึก
  น้ำแข็งมีขนาดเล็ก ของแข็งที่ไม่รวมไขมันนมอาจได้จากหางนมผง (skim milk)
• สารให้ความหวาน (sweetener) เช่น น้ำตาล น้ำเชื่อมกลูโคส (glucose syrup)
• สารให้ความคงตัว (stabilizing agent) และอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เพื่อทำให้ไอศกรีมมีเนื้อเนียน มีความคงตัว
  มีความรู้สึกข้นมันในปาก
• ผลไม้ น้ำผลไม้ สารให้กลิ่นรส (flavoring agent) และสีผสมอาหาร