เมล็ดกาแฟ (green coffee bean) หรือ ที่เรียกทั่วไปว่า กาแฟดิบ หรือ กาแฟสาร หมายถึง เมล็ดกาแฟ (coffee bean)
ที่ผ่านขั้นตอนการผลิตเมล็ดกาแฟ เพื่อกำจัดผนังผลชั้นนอก หรือเปลือกชั้นนอก (exocarp) ผนังผลชั้นกลาง หรือเนื้อ
(mesocarp) ได้เป็นเมล็ดกาแฟกะลา (parchment coffee) แล้วนำมาขัดสี เพื่อกำจัดเปลือกชั้นใน (endocarp) หรือ
ที่เรียกว่า กะลา (parchment) ออกแล้ว
ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดกาแฟ
