กาแฟกะลา (parchment coffee) หมายถึง เมล็ดกาแฟแห้ง ที่ได้จากผลกาแฟสุกที่เอาส่วนของผนัง ผลชั้นนอกหรือ
เปลือกชั้นนอก และผนังผลชั้นกลางหรือเนื้อออก แต่ยังคงมีผนังผลชั้นใน หรือเปลือกชั้นใน (endocarp) หรือที่เรียกว่า
กะลา (parchment) ติดอยู่

กาแฟกะลา ทั้งพันธุ์โรบัสตา (Robusta) และ อาราบิกา (Arabica) เป็นวัตถุดิบเริ่มต้น ซึ่งนำมาผ่านการคั่ว 
บด และชง เป็นการแฟสด หรือผลิตเป็นกาแฟผงสำเร็จรูป

Reference

http://www.aventura-cafe.com/Coffee-Processing:_:60.html