ยูจีนอล (eugenol) เป็นชื่อเรียกทั่วไปของ สารเคมี มีสูตรโมเลกุลคือ C₁₀H₁₂O₂ เป็นสารประกอบฟีนอลิก (phenolic compounds) มีชื่อทางเคมีคือ 2-methoxy-4-(2-propen-1-yl) phenol

แหล่งของยูจีนอลในอาหาร

ยูจีนอล เป็นส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหย (essential oil) ในพืชสมุนไพร และเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กานพลู ข่า ตะไคร้ ใบเบย์ โหระพา ออลสไพซ์

สรรพคุณ

ยูจีนอลมีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ทำลายเชื้อรา และแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (microbial spoilage) รวมทั้งจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) หลายชนิด