ข้าวโพดฝักอ่อน (baby corn) ชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Zea mays L. รับประทานเป็นผัก ใช้เป็นส่วนผสมในสลัด และประกอบอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวโพดฝักอ่อน

ข้าวโพดอ่อน 100 กรัม ให้พลังงาน 33 กิโลแคลอรี ซึ่งประกอบด้วย น้ำ 91.8 กรัม โปรตีน 2.3 กรัม โปรตีนในข้าวโพดฝักอ่อน มีกรดแอมิโนที่จำเป็น (essential amino acid) คือทริพโตเฟน (tryptophane) และไลซีน (lysine) ควรรับประทานร่วมกับถั่วเมล็ดแห้ง มีคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม  นอกจากนี้ยังมี ฟอสฟอรัส 25 มิลลิกรัม วิตามินซี 23 มิลลิกรัม เหล็ก 0.5 มิลลิกรัม แคลเซียม 4 มิลลิกรัม ไนอะซิน 0.4 มิลลิกรัม  ไทแอมิน (thiamine) 0.13 มิลลิกรัม บีตา-แคโรทีน (beta-carotene) 12 มิลลิกรัม

มีแร่ธาตุต่างๆ ที่ช่วยรักษาภาวะสมดุลของความเป็นกรด-ด่างที่อยู่ในร่างกาย