ค่าไอโอดีน Iodine value (I.V.) หรือ (Iodine number (I.N.) คือ จำนวนกรัมของไอโอดีนที่ทำปฏิกิริยาแฮโลจีเนชัน
(halogenation) ซึ่งเป็นปฏิกิยาที่เกิดกับพันธะคู่ของกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่เป็นส่วนประกอบในโมเลกุลของไขมัน
หรือน้ำมันจำนวน 100 กรัม
|
Fat/oil |
Iodine Value |
|
57.6 |
|
|
82.5 |
|
|
86.1 |
|
|
Rape oil |
113.4 |
|
132.7 |
ค่า I.N. เป็นตัวบ่งชี้ว่าไขมันหรือน้ำมัน มีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวเป็นส่วนประกอบอยู่ในโมเลกุลมากน้อยเพียงใด ถ้ามีค่า I.N. สูง
แสดงว่ามีปริมาณกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวเป็นส่วนประกอบมาก และจะเกิดการหืน (rancidity) แบบ lipid oxidation ได้ง่าย
Reference
