ไขมันหมู (lard) เป็นไขมัน (fat) ที่ได้จากการเจียว (rendering) ส่วนที่เป็นเนื้อเยื่อไขมัน ของหมู ในช่วงช่องท้อง
การผลิต
วัตถุดิบในการผลิตไขมันหมูคือ เนื้อเยื่อไขมันที่สดและสะอาดของหมู ในอุตสาหกรรมโดยทั่วไปนิยมใช้การเจียวเปียก (wet rendering) ผลิตภัณฑ์ที่ได้เรียกว่า Prime steam lard น้ำมันหมูที่ได้จากการเจียวแห้ง (dry rendering) ไม่จัดเป็น Prime steam lard เนื่องจากมีสีและกลิ่นมากกว่า น้ำมันหมูที่เตรียมได้ในทางการค้าอาจนำไปผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์และกำจัดกลิ่น เพื่อให้ได้น้ำมันหมูที่มีคุณภาพตามมาตรฐานกำหนด น้ำมันหมูเป็นไขมัน (hard fat) ที่ให้กลิ่นรสที่เป็นยอมรับของผู้บริโภค และเป็นไขมันที่ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการการเติมไฮโดรเจน (hydrogenation) หรือกำจัดกลิ่น โดยมักนิยมนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เนยขาว หรือชอร์ตเทนนิ่ง (shortening)
น้ำมันหมูประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวร้อยละ 40 อีกประมาณ ร้อยละ 50 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่ 1 พันธั (mono unsaturated fatty acid) และอีก 10 เปอร์เซ็นต์ที่เหลือเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่มากกว่า 1 พันธะ ในประเทศทางตะวันตก ซึ่งมีอุณหภูมิต่ำ น้ำมันหมูจะแข็งตัว จึงจัดเป็นไขมัน (fat) ในประเทศไทยซึ่งมีอุณหภูมิปกติ 30-32 องศาเซลเซียส น้ำมันหมูอยู่ในสภาพของเหลวจึงจัดเป็นน้ำมัน และนิยมนำไปบริโภคโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์
Reference
