connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Aquatic animal / สัตว์น้ำ

สัตว์น้ำ (aquatic animal) หมายถึง สัตว์ที่อาศัยในน้ำหรือมีวงจรชีวิตส่วนหนึ่งอยู่ในน้ำหรืออาศัยอยู่ในบริเวณที่น้ำท่วมถึง

สัตว์น้ำที่ใช้เป็นอาหารได้แก่

  • สัตว์น้ำในกลุ่มปลา ได้แก่ ปลาชนิดต่างๆ
  • สัตว์น้ำใน กลุ่ม crustacean ได้แก่ กุ้ง กั้ง ปู
  • สัตว์น้ำในกลุ่ม มอลลัส (mollusk) ได้แก่ ปลาหมึกหอย
  • สัตว์น้ำอื่นๆ ได้แก่ ปลิงทะเล แมงดาทะเล เต่า กระ ตะพาบน้ำ จระเข้ เป็นต้น

ส่วนประกอบทางเคมีของเนื้อจากสัตว์น้ำ

 

 

เปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์จาก สัตว์น้ำและสัตว์บกบางชนิด

  ความชื้น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เถ้า
ปลาดุก 74.8 23.0 2.4 0 1.4

ปลาทู

72.0 20.0 6.7 0 1.5
ปลาหมึก 81.8 15.6 1.0 0.1 1.5
ปูทะเล 74.6 19.8 4.0 0 1.6
กุ้ง 77.2 20.5 0.7 0 1.6
หอยนางรม 81.9 9.7 1.8 5.0 1.6
เนื้อวัว 69.1 21.5 7.6 0.7 1.1
เนื้อหมู 70.6 20.4 7.4 0.5 1.1
ไก่ 73.5 18.0 7.4 0.1 1.0

 

- น้ำ เนื้อของสัตว์น้ำ มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก มีปริมาณความชื้นประมาณ 70-80 เปอร์เซ็นต์ และมีค่าแอคทิวิตีของน้ำ (water activity) สูงกว่า 0.9 ทำให้เนื้อสัตว์น้ำเน่าเสียได้ง่าย โดยเฉพาะการเสื่อมเสียเนื่องจากจุลินทรีย์ (microbial spoilage)

-โปรตีน สัตว์น้ำ เช่น ปลา ปู กุ้ง ปลาหมึก หอย เป็นแหล่งที่ดีของโปรตีน มีโปรตีนมากว่า 10 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ประกอบด้วยกรดแอมิโนหลายชนิด และสัตว์น้ำหลายชนิด เช่น ปลา กุ้ง ปู มีกรดแอมิโนชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย (essential amino acid) ครบทุกชนิด นอกจากนี้โปรตีนจากสัตว์น้ำยังย่อยง่าย เหมาะสำหรับผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย เนื่องจากเป็นเนื้อเยื่อมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อย

เปรียบเทียบกรดแอมิโนที่จำเป็นในปลากับอาหารซี่งเป็นแหล่งโปรตีนชนิดอื่นๆ

Amino acid (%)

Fish

Milk

Beef

Eggs

Lysine

8.8

8.1

9.3

6.8

Tryptophan

1.0

1.6

1.1

1.9

Histidine

2.0

2.6

3.8

2.2

Phenylalanine

3.9

5.3

4.5

5.4

Leucine

8.4

10.2

8.2

8.4

Isoleucine

6.0

7.2

5.2

7.1

Threonine

4.6

4.4

4.2

5.5

Methionine-cystine

4.0

4.3

2.9

3.3

Valine

6.0

7.6

5.0

8.1

-

Reference

http://fishco.fisheries.go.th/fisheconomic/situation/index.html

http://www.infofish.org/

 

ระเบียบกรมประมงว่าด้วยการออกใบรับรองการปฏิบัติทางการผลิตสัตว์น้ำที่ดีสำหรับการผลิตสัตว์น้ำจี.เอ.พี. (GAP) พศ.2553

 



(เข้าชม 1,753 ครั้ง)

สมัครสมาชิก