การทดสอบแบบกดทะลุ (penetration test) หรืออาจเรียกว่าการทดสอบแบบเจาะ (puncture test) เป็นวิธีการหนึ่งที่ใช้ทดสอบเนื้อสัมผัส (texture anlysis) ของอาหาร โดยการใช้หัววัดขนาดเล็กกว่าชิ้นตัวอย่างกดลงไปบนเนื้อตัวอย่างจนทะลุหรือแตก ใช้สำหรับวัดค่า ความแข็ง (hardness) ความแน่นเนื้อ (firmness) โดยพิจารณาจากแรงกดสูงสุดของกราฟแรง -ระยะทาง (force-deformation curve) หรือความชันของกราฟดังกล่าว
อาหารที่ทดสอบแบบเจาะทะลุ เช่น ผัก ผลไม้ เนยแข็งขนมเค้กขนมปังไอศกรีม
อุปกรณ์ที่ใช้ทดสอบแบบเจาะทะลุของอาหาร
References
ปานมนัส ศิริสมบูรณ์.2555. เทคโนโลยีเนื้อสัมผัสของผลผลิตเกษตรและอาหาร. คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าลาดกระบัง กรุงเทพ.
http://www.mohr-engineering.com/mdt-fruit-tester-texture-analyzer.php
