แป้งเท้ายายม่อม เป็นสตาร์ซ (starch) ที่ได้จากหัวของพืชที่มีชื่อว่า เท้ายายม่อม (arrow root) มีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Tacca leontopetaloides Ktze. อยู่ในวงศ์ Taccaceae เป็นไม้ล้มลุก หัวมีลักษณะกลมแบนอยู่ใต้ดิน ในฤดูฝนจะงอกงามดี แต่จะโทรมลงในฤดูหนาวเช่นเดียวกับพืชจำพวกบุก เท้ายายม่อมมีเขตการกระจายพันธุ์อยู่ตามป่าดิบทั่วไปในเขตร้อนชื้นในดินทุกสภาพ ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดหรือการแยกหัว ต้นเท้ายายม่อมชาวจังหวัดระยองรู้จักกันดีในชื่อ ต้นนางนวล

แป้งเท้ายายม่อมเป็นแป้งที่ใช้ประกอบอาหาร หรือใช้ทำขนมไทยชนิดต่าง ๆ เป็นแป้งที่ช่วยทำให้ขนมนุ่ม ใส ดูเงางาม มักใช้ผสมกับแป้งชนิดอื่นๆ เช่น ผสมกับแป้งมันสำปะหลัง และแป้งข้าวเจ้าในขนมชั้น ขนมเปียกปูน หรือขนมน้ำดอกไม้ หรือผสมกับแป้งถั่วเขียวเพื่อทำซ่าหริ่ม

Reference

http://www.royin.go.th/th/knowledge/detail.php?ID=734