final เคมีและจุลชีววิทยาอาหาร

final เคมีและจุลชีววิทยาอาหาร การหมัก

Final เคมีและจุลินทรีย์อาหาร :Functional food

Final เคมีและจุลินทรีย์อาหาร lipid 

1.  Functional food หมายถึง

ก. อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ข. อาหารที่ให้สารอาหาร

ค. อาหารที่สารซึ่งทำหน้าที่เฉพาะ เช่น gelling agent, foaming agent

ง. อาหารที่มีสรรพคุณเป็นยารักษา หรือป้องกันโรค

จ. ข้อ ก. และ ง.

 

2. ข้อใดเป็น functional food ประเภท whole food

ก. milk, meat, egg 

ข. enriched all-purpose flour, carotenoid, zeaxanthin

ค. goji berry, ถั่วเหลือง ,carrot

ง. มังคุด, กะหล่ำปลี, isomalt

 

3. ข้อใดเป็นอาหารที่มี probiotic

ก. แหนม แฮม ไส้กรอก

ข. ไข่ น้ำนม เนื้อสัตว์

ค. องุ่น สับปะรด หม่อน

ง. แหนม โยเกิร์ต ยาคูลท์

จ. เนยแข็ง เนย มาการีน

 

4 ข้อใดเป็น prebiotic  ทั้งหมด

ก. GABA, beta glucan, fructo-oligosaccharide

ข.  guar gum, inulin, fructose

ค. isomalt,

 

5. ข้อใดผิด

ก. สารในกลุ่ม prebiotic จัดเป็นฟังก์ชันนาลฟู้ด (functional food)

ข. พรีไอติก กระตุ้นการทำงานและส่งเสริมการเจริญของจุลินทรีย์โพรไบโอติก (probiotic)

ค. acetic acid bacteria  เป็น probiotic ได้แก่ แล็กโทบาซิลลัส (lactobacillus) และไบฟิโดแบคทีเรีย (bifidobacteria)  

ง .prebiotic และ probiotic ทำงานร่วมกัน จะรวมเรียกว่า ซินไบโอติก (synbiotics)

จ. กรดแล็กทิก (lactic acid) ที่ probiotic สร้าง จะยับยั้ง pathogen ได้

 

6. ข้อใดเป็นประโยชน์ของจุลินทรีย์ probiotic

ก.  ช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอล (cholesterol) และไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) ในเลือด

ข. ลดอาการท้องผูกได้ โดยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ และช่วยเพิ่มความชื้นของอุจจาระ

ค. ช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมในระบบย่อยอาหาร

ง.  สามารถผลิตวิตามิน ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาภาวะภูมิแพ้ 

จ. ถูกทุกข้อ