1 ข้อใดไม่ใช่สมบัติของ lipid

ก ไม่มีขั้ว (nonpolar) ส่วนใหญ่ไม่ชอบน้ำ (hydrophobic)

ข ไม่ละลายในน้ำ แต่เป็นตัวละลายวิตามิน ที่ละลายในไขมัน เช่น Vitamin A , Vitamin B1 ,Vitamin C

ค ละลายได้ดีในตัวทำละลายอินทรีย์ที่ไม่มีขั้ว (เช่น เฮกเซน แอลกอฮอล์ )

ง เป็นสารอาหารที่ ให้พลังงานแก่ร่างกาย 9 กิโลแคลอรี (food) ต่อกรัม

จ ไม่มีคำตอบ

 

2 ข้อใดที่สารทุกชนิดเป็น lipid

ก triglyceride,isomalt, linoleic acid

ข diglyceride, lecithin, GABA

ค cholesterol, eicosapentaenoic acid, oleic acid

ง  docosahesaenoic acid, butyric acid, aspartame

จ monoglyceride,fatty acid, aspartic acid

 

3 ข้อใดผิด

ก triglyceride ประกอบด้วย glycerol และ fatty acid 3 โมเลกุล

ข กรดไขมันในโมเลกุล ของ triglyceride ทุกโมเลกุลเหมือนกันหมด

ค triglyceride ย่อยสลายได้ด้วย ปฏิกิริยา hydrolysis เร่งด้วยเอนไซม์ lipase

ง triglyceride เป็น lipid ที่ไม่ชอบน้ำ

จ ข และ ค

 

4 ข้อใดผิด

ก lipid ในอาหาร ส่วนใหญ่อยู่ในรูป triglyceride

ข fat คือ triglyceride ที่มีสถานะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ค oil คือ triglyceride ที่สถานะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

ง linolenic acid มักพบในน้ำมันหมู (lard)

จ butyric acid พบมากในไขมันนม

 

5 ข้อใดเป็นกรดไขมันสายสั้น (short-chain fatty acid) ทั้งหมด

ก oleic acid, stearic acid,

ข butyric acid, caproic acid

ค steric acid, carpric acid

ง linolenic acid, lauric acid

 

6 ข้อใดไม่ใช่สมบัติของกรดไขมันสายสั้น (short chain fatty acid)

ก เป็นกรดไขมันที่ระเหยได้ (volatile fatty acid)

ข สามารถละลายได้ในน้ำ (water soluble fatty acid)

ค เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid)

ง มีจำนวนคาร์บอนอยู่ในโมเลกุล 4-6 อะตอม

จ แสดงด้วยค่า Reichert Meissl number ; R.M.N.

 

7 ข้อใดเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวประเภท polyunsaturated fatty acid ทั้งหมด

ก oleic acid, linoleic acid, linolenic acid

ข sterlic acid, arachidonic acid, eicosapentaenoic acid

ค butyric acid, palmitic acid, capric acid

ง docosahesaenoic acid, linoleic acid, oleic acid

จ ไม่มีข้อถูก

 

8 ข้อใดเป็นกรดไขมันอิ่มตัวทั้งหมด

ก oleic acid, linoleic acid, citric acid

ข sterlic acid, palmitic acid, eicosapentaenoic acid

ค butyric acid, capric acid, palmitic acid

ง lauric acid, oleic acid, acetic acid

จ stearic acid, caproic acid, formic acid

 

9 ข้อใดถูกที่เกี่ยวกับจุดหลอมเหลวของลิพิด

ก  กรดไขมันที่มีจำนวนคาร์บอนเท่ากัน ไขมันไม่อิ่มตัวมีจุดหลอมเหลวสูงกว่ากรดไขมันอิ่มตัว

ข  กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีโครงสร้างแบบ trans-fatty acid มีจุดหลอมเหลวสูงกว่า cis-fatty acid

ค  กรดไขมันที่มีจุดหลอมเหลวต่ำมักเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ง  palmitic acid มีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า lauric acid

จ  linolenic acid มีจุดหลอมเหลวสูงกว่า steric acid

 

10 ข้อใดเป็นกรดไขมันชนิด omega-3 fatty acid ทั้งหมด

ก oleic acid, linoleic acid, arachidonic acid

ข linolenic acid, docosahesaenoic acid, eicosapentaenoic acid

ค butyric acid, palmitic acid, capric acid

ง docosahesaenoic acid, linoleic acid, oleic acid

จ ไม่มีข้อถูก