Gingerol คือ สารประกอบฟีนอล (phenolic compouds) ที่ปองค์ประกอบสำคัญซึ่งแสดงสมบัติต้านออกซิเดชัน
(antioxidant) ที่พบมากในขิง (ginger)
สารประกอบในกลุ่ม gingerol ประกอบด้วย 4, 6, 8 และ 10-gingerol โดยสารที่มีปริมาณมากที่สุดคือ 6-gingerol ซึ่งเป็น
สารสำคัญที่ให้กลิ่นฉุน รสเผ็ด สามารถยับยั้งอาการปวดและป้องกันการอักเสบได้
Reference'
สาริกา แซ่อึ๊ง ฤทธิ์ต้านเซลล์มะเร็งและอนุมูลอิสระของพืชวงศ์ขิง