การไฮโดรไลซ์สตาร์ช (starch hydrolysis) เป็นการย่อยสลายโมเลกุลของสตาร์ซ (starch) ให้มีสายพอลิเมอร์สั้นลง
ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือ starch hydrolysate เช่น น้ำเชื่อมกลูโคส (glucose syrup)

ขั้นตอนการไฮโดรไลซ์สตาร์ช

การไฮโดรไลซ์สตาร์ช ประกอบด้วย 3 ขั้นตอน คือ

1. การเจลาติไนซ์ (gelatinization) เป็นขั้นตอนทำให้เม็ดสตาร์ซ (starch granule) พองตัวดูดน้ำเข้าไปเต็มที่ โดยให้ความร้อน
น้ำสตาร์ชจนถึงอุณหภูมิเจลาติไนซ์ (gelatinization temperature)

2. การเกิดลิเคอร์แฟกชัน (liquefaction) เป็นการลดความหนืดของสตาร์ชภายหลังการเกิดเจลาติไนซ์ (gelatinization) โมเลกุล
สตาร์ชมีสายสั้นลง ด้วยการตัดพันธะไกลโคไซด์ (glycosidic likage) ที่เชื่อมระหว่างโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสซึ่งปัจจุบัน
ทำได้ด้วยการใช้เอนไซม์ แอลฟา-อะไมเลส (alpha-amylase) แทนการย่อยโดยการใช้กรดที่อุณหภูมิสูงกว่า 160 องศาเซลเซียส

3. การเกิดแซ็กคาริฟิเคชัน (saccharification) เป็นการไฮโดรไลซ์โมเลกุลของสตาร์ซ ให้เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว คือ
น้ำตาลกลูโคส (glucose) น้ำตาลโมเลกุลคู่ คือ น้ำตาลมอลโทส (maltose) ด้วยการใช้เอนไซม์ เช่น amylase,
amyloglucosidase