ชาอู่หลง (oolong tea) หรือชากึ่งหมักเป็น ชา (tea) ที่ผ่านการแปรรูปด้วยการผึ่งใบชาให้แห้งจนได้ที่ แล้วนำมานวดเพื่อให้ผิวนอกของใบช้ำ ซึ่งเป็นการกระตุ้นสารแทนนินที่อยู่ภายในให้เกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาลที่เกี่ยวกับเอนไซม์ (enzymatic browning reaction) และปฏิกิริยาออกซิเดชัน กับออกซิเจน ทำให้ใบชามีสีเข้ม และมีรสฝาดขม จากนั้นนำไปหมัก ก่อนการทำแห้ง (dehydration)
ประเภทของชาอูหลง
References
