ผลิตภัณฑ์ไก่แปรรูป (processed chicken) เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าจากไก่

วัตถุดิบที่สำคัญที่สุดในการผลิตเนื้อไก่แปรรูป คือ ชิ้นส่วนไก่ ซึ่งได้จากเนื้อไก่ชำแหละ มาจากโรงงานฆ่าชำแหละที่ได้มาตรฐานสากล เช่น มาตรฐานความปลอดภัยทางอาหาร เช่น GMP, HACCP, BRC ทำให้เนื้อไก่ที่ผลิตมีคุณภาพดีและเป็นที่ยอมรับของตลาดโลก

ประเภทผลิตภัณฑ์ไก่แปรรูป

• เนื้อไก่ที่แปรรูปที่ไม่นำมาผ่านกระบวนการทำให้สุก (uncooked process chicken) เพื่อให้ผู้บริโภคนำไปประกอบอาหารขั้นสุดท้ายเอง
• ผลิตภัณฑ์ไก่แปรรูปที่ผ่านการทำให้สุก อาจเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อไก่แปรรูปแบบสุก (fully cooked) หรือแบบ กึ่งสุก (semi-cooked)

ผลิตภัณฑ์ไก่แปรรรูป วิธีการทำเนื้อไก่ให้สุก (cooking) แบ่งได้เป็น 5 ลักษณะ คือ ต้ม (boiling) นึ่ง (steaming) อบ (roasting) ย่าง (grilling) และทอด (frying)

หลังการทำให้สุกแล้วผลิตภัณฑ์ไก่แปรรูป นำมาผ่านกระบวนการแช่เย็น หรือแช่เยือกแข็ง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ที่มา : http://www.panuspoultry.co.th

รูปแบบของผลิตภัณฑ์ไก่แปรรูปที่ไทยส่งออกนั้น อาจแบ่งตามรูปแบบของส่วนผสม เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และวิธีการปรุง ตามพื้นที่ ได้เป็น 2 ประเภท คือ

• ผลิตภัณฑ์แบบตะวันออก ซึ่งนิยมในประเทศญี่ปุ่น และประเทศแถบเอเซียอื่นๆ ได้แก่ ลูกชิ้นไก่ ขาไก่ย่าง สะเต๊ะไก่     ไก่ห่อกะหลํ่า ไก่คาราเกะ เป็นต้น
• ผลิตภัณฑ์แบบตะวันตก เช่น เบอร์เกอร์ไก่ อกไก่ทอด นักเก็ตไก่ และอกไก่สอดไส้ชีส เป็นต้น