โปรตีนเส้นใย (fibrous protein) ประเภท เป็นโปรตีนที่มีโครงสร้างของโปรตีนเป็นเส้นยาวหลายเส้นเรียงกันตัวแบบขนานกัน
มีความแข็งแรง บางชนิดมีความยืดหยุ่นสูง แต่บางชนิดไม่ยืดหยุ่น มักทำหน้าที่เป็นโครงสร้าง ไม่ละลายในน้้าหรือสารละลายเกลือ
และทนต่อการย่อยโดยน้้าย่อยของสัตว์

โปรตีนที่มีโครงสร้างของโปรตีนเป็นแบบเส้นใย

• ไมโอไฟบริล (myofibril) ในเส้นใยเนื้อสัตว์
• คอลลาเจน (collagen) เป็นองค์ประกอบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• อิลาสติน (elastin) มีลักษณะยืดหยุ่น พบในเส้นเอ็นและเส้นเลือด
• เคราติน (keratin) เป็นองค์ประกอบของขน เส้นผม หนัง จะงอยปาก และเกล็ดในสัตว์เลื้อยคลาน เป็นโปรตีนมีกำมะถันเ
  ป็นองค์ประกอบด้วย