Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

การทำให้เข้มข้น / Concentration

การทำให้เข้มข้น (concentration) เป็นการแปรรูปอาหาร (food processing) ด้วยการแยกน้ำบางส่วนออกจากอาหารเหลวที่มีปริมาณน้ำมาก ออกจากอาหาร ทำให้มีส่วนที่เป็นของแข็งมากขึ้น อาหารมีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น

วัตถุประสงค์ของการทำให้เข้มข้น

  • สะดวก และประหยัดค่าใช้จ่ายในการขนส่งอาหารเหลว เช่น น้ำผลไม้ น้ำนม มีน้ำเป็นส่วนประกอบมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์
    การลดปริมาณน้ำให้น้อยลง ทำให้ประหยัดค่าใช้จ่ายเรื่องการขนส่ง การจัดเก็บ และการกระจายสินค้า
  • เพื่อการถนอมอาหาร การทำให้เข้มข้นทำให้ปริมาณของแข็งที่ละลายในน้ำได้มีปริมาณสูงขึ้น ส่งผลให้อาหารมีค่า water activity
    ลดต่ำลง ซึ่งจะควบคุมการเจริญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เสื่อมเสีย (
    microbial spoilage) และจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen)
  • เพื่อลดปริมาณน้ำก่อนการแปรรูปต่อ การทำให้เข้มข้นเป็นส่วนหนึ่งของกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร หลายชนิด เช่น
    การผลิตนมผงจะมีขั้นตอนการทำน้ำนมให้เข้มข้นก่อน เพื่อเพิ่มปริมาณของแข็งในน้ำนมสด จากเดิมประมาณ 8 เปอร์เซ็นต์
    ให้ได้ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ ก่อนที่จะทำให้ด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (
    spray drier) หรือกระบวนการผลิตน้ำตาลทราย
    (sucrose) จะทำน้ำอ้อยให้เข้มข้นก่อนที่จะตกผลึก (crystallization)
  • เพื่อผลิตวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์อาหารเข้มข้นหลายชนิด เช่น น้ำผลไม้เข้มข้น ไม่ได้จำหน่ายให้กับ
    ผู้บริโภคโดยตรง แต่จำหน่ายเพื่อเป็นวัตถุดิบสำหรับแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ เพื่อความสะดวกในการผลิต สามารถเก็บวัตถุดิบ
    ไว้ใช้ได้นอกฤดูกาล และกระจายสินค้าได้กว้างขวาง เช่น การผลิตผลไม้พร้อมดื่ม (single strength juice) ที่ไม่มีวัตถุดิบ
    ในประเทศเพียงพอ เช่น น้ำแอปเปิล น้ำส้ม น้ำองุ่น ได้จากการนำน้ำผลไม้เข้มข้นมาเจือจาง แล้วจึงกระจายสินค้าเพื่อจำหน่าย
    ปลีกให้กับผู้บริโภค การผลิตซ๊อสมะเขือเทศ ได้จากการนำมะเขือเทศเข้มข้นมาผสมเครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ เป็นต้น

อาหารที่แปรรูปด้วยการทำให้เข้มข้น

วิธีการทำอาหารเข้มข้น

 

 

 

 

 

 



(เข้าชม 4,646 ครั้ง)

สมัครสมาชิก